[发明专利]一种速冻藕合产品的生产方法在审
| 申请号： | 202110096069.9 | 申请日： | 2021-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN112753971A | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 刘步英 | 申请（专利权）人： | 扬州天成食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L13/50;A23P20/25;A23L33/00;A23L33/17 |
| 代理公司： | 北京文苑专利代理有限公司 11516 | 代理人： | 陈佳 |
| 地址： | 225800 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 产品 生产 方法 | ||
1.一种速冻藕合产品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)馅料制备：鸡大胸肉30份-35份、鸡腿碎肉20份-22份、复合调味料3份-8份、鸡肉泥8份-15份、复水拉丝蛋白混合物2份-3份、生抽1.8份-2.8份、老抽0.6份-1.2份、葱碎8份-12份、姜泥1.5份-3份、淀粉3份-6份、水8份-10份；
(2)浆料制备：浆粉与水按1:1.2-1.8进行混合制备成浆料；
(3)藕合拼装夹馅：取两片生藕片，在两片生藕片之间涂抹适量馅料，并稍加挤压进行拼装；
(4)涂粉操作：在夹馅后的生藕片外侧进行涂粉操作；
(5)预蒸操作：预蒸温度60℃-80℃，预蒸时间为5min-8min、蒸汽压力为2Mpa-3Mpa；
(6)上浆操作：对预蒸后的藕合进行上浆操作；
(7)油炸操作：对上浆后的藕合进行油炸操作，油炸温度为160℃-170℃，并将藕合炸至半熟；
(8)速冻操作：将半熟藕合进行急冻、包装及贮存。
2.根据权利要求1所述的一种速冻藕合产品的生产方法，其特征在于，所述复水拉丝蛋白混合物包括水和拉丝蛋白，且拉丝蛋白与水的混合比例为0.8-1.2:2.5-3.5。
3.根据权利要求1所述的一种速冻藕合产品的生产方法，其特征在于，所述浆粉包括小麦粉、淀粉、玉米粉和食用盐，且浆料制备中加入植物油2份-5份。
4.根据权利要求1所述的一种速冻藕合产品的生产方法，其特征在于，所述油炸操作后的半熟藕合的中心温度为60℃-80℃。
5.根据权利要求1所述的一种速冻藕合产品的生产方法，其特征在于，所述速冻操作采用急冻库急冻，急冻温度零下26℃-零下32℃，冻结时间为12h。
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