[发明专利]一种方便即食饺子的生产方法

说明书

本发明特别创新地提出了一种新的方便即食饺子生产方法，生产出来的饺子可开袋即食，或开水泡热后再吃;其主要特征是：一个食品袋包装一个饺子，经过熟化和灭菌处理；逐个单独包装熟化灭菌后的多个饺子配以调料、筷子或叉子放入一次性碗或袋中包装即为成品；饺子经上述方法生产可在常温下保存6‑12月，无需冷冻保存和运输，节约能耗，方便食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种方便即食水饺的生产方法。

背景技术

饺子是中国人古老的传统面食，距今已有一千八百多年的历史了，是我国北方民间的主食和地方小吃，饺子是菜和饭的组合，营养又美味，深受各地老百姓喜爱，无论是日常三餐，还是逢年过节，大家都离不开饺子。但是饺子的制作相比一般的家常饭菜要复杂得多，要经过和面-揉面-擀面-制饺子皮-剁馅-和馅-包制-煮熟等工序才能品尝美味，费时费力，不符合现代人快节奏的生活;市场急需一种方便即食饺子，满足大家开袋即食，或用开水一泡就能吃的要求;

总结以前中国专利网公开的方便饺子生产方法，主要存在以下问题：无论生饺还是熟饺，因饺子皮软包装不易成形；包装后饺子互相粘连，影响美观和口感；饺子保质期较短，需要冷冻保存和运输，增加能耗，极不方便;专利号CN103238786 A提出了用真空塑料袋包装饺子再放到蒸笼中蒸制，对饺子进行熟化和灭菌，但在实际操作过程中会因为真空塑料袋不耐高温，蒸制过程中会破损，更重要的是蒸制过程中没有经过反压处理，真空塑料袋加热后出现袋子内外气压差还会胀破装饺子的袋子，真空失败最后导致饺子不能在常温下长期保存，只能冷冻保存、运输；另外饺子在抽真空的过程中会因为压力的作用挤压在一起形成粘连，严重影响饺子美观和口感。本发明可以较好的解决上述问题。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题，特别创新地提出了一种新的饺子生产方法，能够解决上述存在的问题，做到饺子不粘连、不变形、常温保存6-12个月、可开袋即食或开水泡热后再吃。

本发明具体生产方法有以下两种：

生产方法一：

（一）、制作饺子

手工或机器制作生饺子，将制作好的生饺子逐个放入饺子专用托盘中，饺子不粘连、不堆叠；然后对放好的饺子进行保湿喷淋，确保生饺子湿润;

（二）、冷冻

将喷淋后的生饺子连同托盘放入冷冻柜进行冷冻，确保饺子保持原形;

（三）、逐个单独包装

将冷冻变硬后的饺子逐个放入耐高温食品蒸煮袋单独包装，一个袋子包装一个饺子；优选为抽真空包装，冷冻变硬的生饺子在抽真空的过程中会克服压力保持饺子原样，同时逐个单独包装能确保饺子不互相粘连、堆叠;饺子包装食品袋采用铝箔袋、塑料复合膜袋等耐高温可蒸煮食品袋;

（四）、熟化灭菌

将逐个单独包装的生饺子放入反压高温灭菌锅蒸汽或水浴灭菌20-30分钟，温度控制在耐高温包装袋承受的范围内，优选为控制在摄氏120度以内;灭菌的同时将饺子熟化，由于采用反压技术，单独包装的饺子不会胀袋漏气、变形，实践证明经反压高温灭菌锅处理后的真空包装食品灭菌彻底，可在常温下保质6-12月;

（五）、包装成品

熟化灭菌后的饺子仍然保持逐个单独包装状态，将多个单独包装的饺子放入一次性碗或袋中，配以不同的调料，叉子或筷子，机器封膜包装即为成品;保质期内可开袋即食，也可用开水泡热后再吃;

生产方法二：

（一）、制作饺子

手工或机器制作生饺子，将制作好的生饺子逐个放入饺子专用托盘中，饺子不粘连、不堆叠；然后对放好的饺子进行保湿喷淋，确保生饺子湿润;

（二）熟化；

将制作好的生饺子煮熟或蒸熟；

（三）、冷冻

将熟化后的饺子连同托盘放入冷冻柜进行冷冻，确保饺子保持原形;

（四）、逐个单独包装