[发明专利]一种豆浆生熟度速测卡及其检测方法

说明书

一种豆浆生熟度速测卡及其检测方法，涉及豆浆生熟度检测领域，包括底板，底板上从左到右依次粘贴有样品垫、试剂垫、显色垫和吸水垫，样品垫的材质为聚酯纤维，样品垫使用磷酸盐缓冲溶液浸泡并干燥备用；试剂垫上浸渍有尿素溶液并干燥备用；显色垫上浸渍有质量百分数为0.5％的甲酚红。本发明自带过滤除杂功能，可将豆浆待测液中的色素及小颗粒物进行过滤吸附，降低了豆浆本底颜色对吸水纸上显色的遮盖作用，因此本发明适用于纯豆浆，五谷豆浆，黑豆豆浆及其它添加红枣，枸杞等市场上大部分各色豆浆；本发明操作简单、灵敏度高、技术适用、成本较低，操作安全，无易燃易爆溶液、无毒无害、无有机试剂。

技术领域

本发明涉及豆浆生熟度检测领域，具体涉及一种豆浆生熟度速测卡及其检测方法。

背景技术

近年来，因食用未煮熟的豆浆而造成的食品中毒事件层出不穷，生豆浆中含有多种抗营养因子，如脲酶，蛋白酶抑制剂，皂甙等，过量食用后会造成一系列不良反应，例如，皂甙能强烈刺激胃肠道黏膜，引起出血性炎症并产生中毒症状，蛋白酶抑制剂会降低胃液消化蛋白酶的能力，可能引起胰腺的肿大和增生，脲酶在胃肠内一定条件下会催化含氮物质分解产生氨，导致氨代谢紊乱，引发呕吐、腹泻等中毒现象；同时由于豆浆中皂素的作用，豆浆加热至80℃时会产生大量泡沫，产生“假沸”现象，人们会误以为豆浆已煮熟喝下并中毒，因此，需要一种检测方法来判定豆浆的生熟度。

鉴于豆浆中脲酶高温下可被破环其蛋白立体结构并失去活性，而其他抗营养因子的失活温度均低于脲酶的失活温度，只要加热煮沸将脲酶分解并失去活性，其他抗营养因子则都能被分解，同时脲酶的活性较易检出，故我们可根据脲酶的活性来判断豆浆生熟度。同时据研究表明，脲酶在同一温度下，保温时间不同，其脲酶钝化速率不同，由此可知，豆浆中的脲酶最好现场检测，若保温送检，则检测结果偏阴性。而现有的脲酶活性检测方法多为实验室检测，送检时间长，结果失真，因此，需要一种快速，准确的脲酶现场检测方法。

目前，检测脲酶的方法主要有国标纳氏试剂法，pH计快速鉴别法，泡沫试验法和速测盒法等，这些方法均能有效鉴别豆浆的生熟度：pH计快速鉴别法检测速度较快，但是易受外界干扰，误差有时候略大；纳氏试剂鉴别法结果可靠，但步骤较繁琐，不易用于现场检测；泡沫验证法中对于泡沫的有无和多少因人而异，没有严格的标准，易造成误差；速测试剂盒不仅能快速且准确的对生豆浆中的皂甙进行定性检测，而且有明确的评价标准，避免外界干扰，可以满足豆浆生熟度快速检测的要求，但试剂含乙酸酐及浓硫酸，具腐蚀性及催泪性，操作安全系数低，因此，开发一种简便，准确且安全的检测豆浆生熟度的速测卡刻不容缓。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种豆浆生熟度速测卡及其检测方法。

技术方案为：豆浆生熟度速测卡，包括底板，底板上从左到右依次粘贴有样品垫、试剂垫、显色垫和吸水垫，样品垫的材质为聚酯纤维，样品垫使用磷酸盐缓冲溶液浸泡并干燥备用，试剂垫上浸渍有尿素溶液并干燥备用；显色垫上浸渍有质量百分数为0.5％的甲酚红。样品垫采用磷酸盐缓冲溶液浸泡，当不同的豆浆样品液滴加在样品垫后，在样品垫层析过程中使样品液pH值趋于一致，保证后续脲酶催化尿素反应时，起始pH值一致，从而保证检测结果可靠性。

优选地，磷酸盐缓冲溶液的浓度为0.01mol/L、pH值为7.0。

优选地，样品垫为白色，样品垫的长为20mm、宽为4mm。

优选地，尿素溶液质量浓度为1％～2％。

优选地，试剂垫材质为玻璃纤维，试剂垫为白色，试剂垫的长为12mm、宽为4mm。

优选地，甲酚红的量为0.2～0.5mg。

优选地，显色垫材质为层析纸，显色垫为黄色，显色垫的长为25mm、宽为4mm。

优选地，吸水垫采用吸水纸，吸水垫为白色，基于吸水垫的本底颜色为白色，在吸水垫5上的颜色变化程度更易观察，吸水垫的长15mm、宽为4mm。