[发明专利]一种培根及其挤出方法

权利要求书

1.一种培根，包括深色主料和浅色主料，其特征在于：所述深色主料的配方按质量百分比计为：米粉20-30％、猪皮20-25％、玉米淀粉15-25％、玉米粉5-8％.鸡肉30-35％、甘油5-8％、山梨糖醇粉末3-5％、明胶2-5％、猪肉油香精0.3％、肉味油性香精0.2％、烟熏液0.5％、丙酸钠0.02％、肉制品保鲜剂0.02％、山梨酸钾0.02％、醋酸香精0.2％、盐0.5％、鱼蛋白粉3-5％、宠物香精2-4％、单甘脂0.5％、棕色素0.01％、诱惑红0.03％；

所述浅色主料的配方按质量百分比计为：米粉20-30％、猪皮20-25％、玉米淀粉15-25％、玉米粉5-8％.鸡肉30-35％、甘油5-8％、山梨糖醇粉末3-5％、明胶2-5％、猪肉油香精0.3％、肉味油性香精0.2％、烟熏液0.5％、丙酸钠0.02％、肉制品保鲜剂0.02％、山梨酸钾0.02％、醋酸香精0.2％、盐0.5％、鱼蛋白粉3-5％、宠物香精2-4％、单甘脂0.5％、棕色素0.001％、诱惑红0.003％、白色素0.2％；

所述浅色主料与深色主料配比为：1:2.5。

2.根据权利要求1所述的一种培根，其特征在于：所述米粉以及玉米粉需通过80目筛网筛分。

3.根据权利要求1所述的一种培根，其特征在于：所述深色主料和浅色主料中均添加维生素E，且深色主料和浅色主料中添加的维生素E总量为200-500IU。

4.根据权利要求1所述的培根的挤出方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、备料，按照深色主料和浅色主料的配方百分比以及浅色主料与深色主料配比备料；

S2、深色主料拌料，将深色主料配料中的猪皮粉碎，然后将猪皮粉、米粉、玉米淀粉、玉米粉、宠物香精和鱼蛋白粉，分别称取倒入拌料锅中，一起搅拌，使猪皮和淀粉混合分散，避免后期搅拌结块，然后将其余原料依次倒入拌料锅中搅拌；

S3、浅色主料拌料，按照步骤S2中的板料方式将深色主料配料中的猪皮粉碎，然后将猪皮粉、米粉、玉米淀粉、玉米粉、宠物香精和鱼蛋白粉，分别称取倒入拌料锅中，一起搅拌，然后将其余原料依次倒入拌料锅中搅拌；

S4、挤出，将拌料后的深色主料和浅色主料分别通过挤出机挤出，并将挤出后的深色主料和浅色主料通过模具压制成形；

S5、裁剪后烘干，将成形后的产品进行裁剪，并将裁剪后的产品进行烘干和杀菌；

S6、检测和包装，烘干后的产品经水分，外观，微生物，理化指标等检测合格后放入待包库，按要求进行包装。

5.根据权利要求4所述的一种培根，其特征在于：所述步骤S2与S3的具体拌料流程为：

1)猪皮粉碎，然后将猪皮粉、米粉、玉米淀粉、玉米粉、宠物香精和鱼蛋白粉，分别称取倒入拌料锅中，一起搅拌；

2)鸡肉解冻后，绞碎加入拌料锅中搅拌；

3)色素和防腐剂加全部的水溶解，再加入明胶溶解；

4)明胶溶解后加入甘油和山梨糖醇，再次混合均匀；

5)启动拌料锅，倒入上述混合液体，开启拌料锅，并加入称取好的猪肉香精、肉味油性香精和醋酸香精搅拌均匀；

其中，所有液体香精不可先混合再一起加入拌料锅内。

6.根据权利要求4所述的一种培根，其特征在于：步骤S4所述的挤出具体流程为：

1)开启挤出机电源,分别加热85℃-110℃-75℃温度分布加热，预热温度达到后，其中，深色主料和浅色主料采用两组挤出机；

2)将混合好的原料加入挤出机中，等出料口出料，停机装上模具，再次启动。

7.根据权利要求4所述的一种培根，其特征在于：步骤S4挤出产品的具体要求：培根条长度1.5m，自然弯曲变形，无破损，无白丝。

8.根据权利要求4所述的一种培根，其特征在于：步骤S5中的裁剪要求为：裁剪长度5.5cm，要有3-4个波峰，并且裁剪断头当场切碎回料入深色原料中。