[发明专利]一种蓝莓全粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种蓝莓全粉的制备方法，包括预处理、打浆、布料、干燥处理和粉碎；所述干燥处理为：将布料后的物料依次通过第一加热区、第二加热区和冷却区，所述第一加热区、第二加热区和冷却区的温度依次降低；所述第一加热区、第二加热区内通入热水或饱和水蒸汽；所述冷却区内通入冷却水；所述蓝莓全粉的得率为98％‑99％，含水率≤5％，所述蓝莓全粉粒径为50‑100目。本发明的蓝莓全粉利用了蓝莓全果，保留了果皮和果籽，比现有蓝莓产品营养全面，很好地保持了蓝莓果实原有的色、香、味，速溶性好，感官品质佳，吸湿性低，延长了保质期，便于包装、贮存和运输，干燥时间短，从而降低了能耗。

技术领域

本发明涉及一种蓝莓全粉及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

蓝莓，果实直径为1-2cm左右，表面包裹着一层白色果粉，可食率为100％，可以作为食品和药品的主要成分。蓝莓果风味独特，营养成分丰富，除了含有脂肪、蛋白质等人体必需物质，还含有果胶、花青苷、类胡萝卜素等其他水果中少有的特殊营养成分，以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的。蓝莓果不仅营养价值高，还具有良好的营养保健作用，如预防眼部疲劳，抗氧化性强；预防坏血病，增强免疫力；可有效降低三高；延缓衰老，改善皮肤等。与发达国家相比，我国蓝莓栽培起步较晚，种植地域分散，主要分布于气候温凉的地区，如黑龙江、辽宁、吉林等地。随着人们对食品安全和营养价值的重视，蓝莓的需求量不断增大，但蓝莓产品的开发却停滞不前，只有少部分被加工成蓝莓产品。常见的蓝莓产品主要有蓝莓果酒、蓝莓果脯、蓝莓固体饮料和果酱等。目前，将新鲜果蔬加工成果粉是食品行业一个重要的发展方向。果粉储存性好，易于运输，包装成本较低。同时有利于人体消化吸收，可以作为食品添加剂配制成多种加工食品，改善食品的色泽、风味，提升了产品的营养价值。

专利CN109619483A公开了一种蓝莓全粉的制备方法，其包括原料筛选、清洗、打浆、闪蒸、干燥、超微粉碎、过筛和包装，采用了闪蒸的方式对其进行处理，经过闪蒸处理的蓝莓浆液对蓝莓活性物质进行了最大程度的保留，闪蒸处理能够使水分快速蒸发，利用真空干燥进行闪蒸处理，不仅能够在较短的时间内除掉水分，还能够很好地保留住蓝莓中的活性成分。

专利CN106722503公开了一种蓝莓粉的制备方法，包括清洗、脱水处理、真空冷冻干燥、喷雾干燥、造粒、粉碎和灭菌，采用盐液浸渍脱水和糖液处理脱水的方法，将蓝莓果实浸入高浓度的溶液中，在达到脱水效果的同时，深入到蓝莓果实组织内部的糖分可对蓝莓中的营养物质起到一定的保护作用，便于长期储存，且脱水处理后的蓝莓果实进行干燥时，其干燥时间大大缩短，从而节省了能耗。

目前加工果蔬粉的干燥方法主要是喷雾干燥和真空冷冻干燥。最常用的是将蓝莓打浆后进行喷雾干燥，在干燥过程中，由于蓝莓含有大量的果胶，打浆后非常粘稠，这就使干燥过程难以进行，需要加入一些辅料来降低物料黏度，这就使得最终产品的纯度不高；同时蓝莓干燥后熔点较低，很容易粘附在壁面上，造成物料的大量浪费，收粉率很低。真空冷冻干燥制得的蓝莓粉纯度高，可以很好地保持蓝莓的营养成分，但是其高昂的设备投资、操作费用以及较长的操作周期限制了其工业化应用。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一目的在于提供一种蓝莓全粉的制备方法。

本发明的第二目的在于提供一种蓝莓全粉。

为了实现第一目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种蓝莓全粉的制备方法，包括预处理、打浆、布料、干燥处理和粉碎；

所述干燥处理为：将布料后的物料依次通过第一加热区、第二加热区和冷却区，所述第一加热区、第二加热区和冷却区的温度依次降低。

进一步的，所述第一加热区内通入热水或饱和蒸汽，所述第二加热区内通入热水，所述冷却区内通入冷却水，所述第一加热区内热水温度为90-110℃，所述第二加热区内热水温度为70-90℃，所述冷却区内冷却水温度为20-30℃。