[发明专利]一种降低调理牛排在冷冻过程中品质劣变的方法

权利要求书

1.一种降低调理牛排在冷冻过程中品质劣变的方法，其特征在于，包括以下步骤：

牛肉的预处理：选取新鲜的牛肉，于低温操作间内除去肉眼可见的结缔组织和外部脂肪后，将牛肉沿着肌纤维方向切成80mm×60mm×20mm的牛排，控制每块牛排的重量为100±0.5g；

制备抗冻腌制液：准确称取占预腌制牛排总质量4％的蔗糖及4％山梨醇，作为抗冻剂并混于腌制液中，即得抗冻腌制液；

制备调理牛排：将牛排和腌制液置于温度为0～4℃、真空度＜-0.7bar的真空滚揉机内，以20～30r/min的转速进行真空滚揉，每滚揉20min，间歇10min，循环4～6次，即得调理牛排；

预冷：将滚揉后的调理牛排用聚乙烯薄膜包装好，0～4℃预冷1h；

组装低压静电场设备：静电场设备由静电场发生装置和放电板组成，将放电板放置于冷冻冰箱或者安装在冷库中，打开电源，即产生2500V的低压静电场；

低压静电场冷冻：确保第四步所得调理牛排置于与放电板平行的铜板上，且距离放电板10～60cm，于输出电压为2500V、温度为-25℃的低压静电场环境中进行速冻，待调理牛排的中心温度稳定在-25℃，关闭低压静电场。

2.根据权利要求1所述一种降低调理牛排在冷冻过程中品质劣变的方法，其特征在于，所述腌制液中各原料及其占预腌制牛排总质量的比例为：白砂糖0.35～0.45％、碳酸氢钠0.5～0.7％、盐1.8～2.2％、碳酸钠0.35～0.45％、水23～27％。

3.根据权利要求1所述一种降低调理牛排在冷冻过程中品质劣变的方法，其特征在于，所述低压静电场输出电流为0.2mA。