[发明专利]一种沙枣花调味酒及其制备方法

说明书

本发明涉及调味酒技术领域，本发明公开了一种沙枣花调味酒，包含以下按照重量份的原料：白酒80～120份、沙枣花20～24份、葛花2～5份、甘草5～8份、香豆茎叶1～4份、糖化发酵剂6～12份、矿泉水50～60份。本发明还公开了上述沙枣花调味酒的制备方法，包括以下步骤：S1、原料配比；S2、沙枣花炮制；S3、配制糖化发酵液；S4、原料混合；S5、浸泡发酵；S6、二轮发酵；S7、复串提香；S8、高温储存；S9、比例勾调。本发明通过添加沙枣花发酵和串香，使得酒体更加绵柔谐调，后味爽净，略有回甜，并通过蜜炙沙枣花和甘草，温和原料，降低酒精对胃肠道的刺激，制备的成品口感绵柔，香气舒适愉悦。

技术领域

本发明涉及调味酒技术领域，具体为一种沙枣花调味酒及其制备方法。

背景技术

调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。调味酒常具有特香、特甜、特醇、特浓、特爆、特麻等特点，对基础酒具有平衡作用、烘托作用和添加作用。

调味工作是在基础酒中添加微量芳香物质，引起酒的变化，使之达到平衡，形成固有的风格，以提高基础酒的质量。添加微量芳香物质又可分两种情况：一是基础酒根本不含有这种物质，而调味酒中含量较高，这些芳香物质的放香阈值都很低，在基础酒中稀释后，会放出愉快的香味，从而改进基础酒的风格，提高基础酒的质量。二是基础酒中某种芳香物质的含量较少，未达到放香阈值，香味未能显现出来，而调味酒中这种芳香物质的含量又较高，在基础酒中添加这种调味酒后，则增加了这种芳香物质的含量，从而达到或超过它的芳香阈值，显示出它的香味，来提高基础酒的质量。

沙枣，别名：七里香、香柳、刺柳、桂香柳、银柳、银柳胡颓子、牙格达、红豆、则给毛道、给结格代，胡颓子科、胡颓子属落叶乔木或小乔木。沙枣生长在沙漠地区，并且能够在沙地，盐渍化土地和田边广泛栽培，除此之外，它还具有耐寒、耐旱的特性。沙枣花是沙枣的花，把它采摘之后，制备调味酒之后饮用，它能为人体补充营养，也能用于多种疾病的预防和治疗。

虽然沙枣花的功效十分出色，并且对沙枣花的使用贴近人们的日常生活，对人体影响具有很多好处。但是，沙枣花在采摘后直接浸泡发酵，其气味容易流失，因此传统的沙枣花调味酒仍然存在香味不够浓郁且质量不稳定的缺点。

公开号为CN111304034A的发明专利申请公开了一种苦荞调味酒及其制作方法，该制作方法包括以下步骤：a苦荞米洗涤、蒸煮后加入热水充分糊化，然后冷却至室温，加入糖化酶、炒苦荞米粉以及炒花生酱混合均匀，糖化；b糖化结束后加水和酵母，搅拌均匀，发酵，蒸馏，即得苦荞调味酒。该发明通过改进苦荞发酵条件，解决苦荞调味酒香气厚度不够的问题，但是在发酵前的原料没有得到很好的炮制，原料损失了大部分香气。

发明内容

本发明的目的在于提供一种沙枣花调味酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，一方面，本发明提供如下技术方案：一种沙枣花调味酒及其制备方法，包含以下按照重量份的原料：白酒80～120份、沙枣花20～24份、葛花2～5份、甘草5～8份、香豆茎叶1～4份、糖化发酵剂6～12份、矿泉水50～60份。

可选的，所述白酒包含以下原料：糯高粱、小麦、沙米、大米、糯米、黄米、黑米、绿豆和豌豆；所述白酒的酒精度数为25～55度。

可选的，所述沙枣花选用沙枣树上每年5～6月份的新鲜花蕾，经洗净、晾干、蜜炙、研磨成粉。

可选的，所述葛花选用立秋后野葛上的未全放的花朵，经摘去柄去蒂、洗净、晾干。

可选的，所述糖化发酵剂包括河内白曲、生香酵母、芽孢杆菌曲和经太空诱变的芝麻香细菌曲。