[发明专利]一种沙枣花调味酒及其制备方法

权利要求书

1.一种沙枣花调味酒，其特征在于：包含以下按照重量份的原料：白酒80～120份、沙枣花20～24份、葛花2～5份、甘草5～8份、香豆茎叶1～4份、糖化发酵剂6～12份、矿泉水50～60份。

2.根据权利要求1所述的一种沙枣花调味酒，其特征在于：所述白酒包含以下原料：糯高粱、小麦、沙米、大米、糯米、黄米、黑米、绿豆和豌豆；所述白酒的酒精度数为25～55度。

3.根据权利要求1所述的一种沙枣花调味酒，其特征在于：所述沙枣花选用沙枣树上每年5～6月份的新鲜花蕾，经洗净、晾干、蜜炙、研磨成粉。

4.根据权利要求1所述的一种沙枣花调味酒，其特征在于：所述葛花选用立秋后野葛上的未全放的花朵，经摘去柄去蒂、洗净、晾干。

5.根据权利要求1所述的一种沙枣花调味酒，其特征在于：所述糖化发酵剂包括河内白曲、生香酵母、芽孢杆菌曲和经太空诱变的芝麻香细菌曲。

6.根据权利要求5所述的一种沙枣花调味酒，其特征在于：所述芽孢杆菌曲包含菌种编号为SICC1.257的环状芽孢杆菌、菌种编号为SICC 1.297的梭状芽孢杆菌、菌种编号为SICC1.348的枯草芽孢杆菌、菌种编号为SICC 1.755的地衣芽孢杆菌、菌种编号为SICC 1.853的蜡样芽孢杆菌、菌种编号为SICC 1.918的栗褐芽孢杆菌。

7.一种如权利要求1所述的沙枣花调味酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、原料配比：按要求称取各重量份的原料；

S2、沙枣花炮制：将沙枣花和甘草洗净、晾干、蜜炙、研磨成粉；

S3、配制糖化发酵液：将糖化发酵剂用矿泉水于25～28℃条件下溶解活化，得到糖化发酵液；

S4、原料混合：将白酒、沙枣花、葛花、甘草、香豆茎叶和糖化发酵剂投入酒坛中，搅拌均匀，得到入窖混合物；

S5、浸泡发酵：将入窖混合物密封，转移至发酵窖器中90～120天后，开窖开坛，取出部分下层糟醅；

S6、二轮发酵：取出部分下层糟醅后，封坛闭窖90～120天，取走上层澄清液；

S7、复串提香：将取出的部分下层糟醅和取走的上层澄清液投入甄锅中，分段摘酒，缓火蒸馏，得到沙枣花初酒；

S8、高温储存：将沙枣花初酒在12～20℃条件下进行一年以上储存，得到沙枣花陈酒；

S9、比例勾调：将白酒作为基础酒，按比例添加沙枣花陈酒，得到沙枣花调味酒。

8.根据权利要求7所述的一种沙枣花调味酒的制备方法，其特征在于：S4中，入窖混合物中的水分为48%～52%，入窖酸度为2.0～2.2 mg/g。

9.根据权利要求7所述的一种沙枣花调味酒的制备方法，其特征在于：S5中，入窖混合物进入发酵窖器的温度为26～28℃；发酵窖器由位于下方的泥窖和位于上方的石头窖组合而成，石头窖由红石条堆砌而成。

10.根据权利要求7所述的一种沙枣花调味酒的制备方法，其特征在于：S9中，白酒和沙枣花陈酒的比例为1:10，或1：12，或1:15，或1:20。