[发明专利]一种基于魔芋多糖的非全营养流食及其制备方法

说明书

本发明涉及特医食品技术领域，特别公开了一种基于魔芋多糖的非全营养流食及其制备方法。该基于魔芋多糖的非全营养流食，其特征为，按照质量百分比由以下组分构成：0.15‑0.5%魔芋多糖，0.2‑0.6%黄原胶、3‑10%大豆低聚糖、1‑10%抗性糊精、1‑15%脱脂奶粉，余量为水。本发明生产成本低，制作简单，便于产业化生产；产品粘度适于吞咽障碍的患者食用，且感官评价得分高，可作为吞咽障碍患者的标准食品。

技术领域

本发明涉及特医食品技术领域，特别涉及一种基于魔芋多糖的非全营养流食及其制备方法。

背景技术

进入到21世纪，世界人口老龄化问题不断凸显，很多发达国家已进入到老龄化社会。我国作为人口大国，老龄化问题也正在不断加剧，据统计，2015年我国60岁及以上人口达到2.22亿，占总人口的16.15%，预计2025年，六十岁以上人口将达到3亿，成为超老年型国家，2040年，我国人口老龄化进程将达到顶峰。伴随着人口老龄化问题，老年人的健康和生活质量应该引起社会的高度关注。很多老年人由于口腔以及其他身体原因，存在吞咽障碍，无法或较困难直接饮用液体食物，这严重影响了他们的正常饮食。

吞咽是人类最复杂的行为之一，需要多个神经节段和口、咽及食道的不同肌肉参与，同时也是人体进食获得营养成分最主要的行为方式。吞咽障碍表现为对液体或固体食物的摄取、吞咽发生障碍或吞咽时发生呛咳、哽噎，在老年人群，尤其是老年痴呆、脑卒中、脑外伤和帕金森病人中发病率极高。吞咽障碍会导致患者营养不良、吸入性肺炎、肺部感染、脱水、窒息等并发症，严重降低患者的生活质量，甚至导致患者死亡。

食物的吞咽与食物的流变性质和糜粒的组成有着密切的关系，安全的吞咽模式是糜粒的流变与口、咽及食道肌肉推动力的协同作用。目前，在医学上有多种康复训练方法缓解吞咽障碍，但都无法完全恢复。临床医学显示：吞咽障碍患者的进食以固体食物最难吞咽，糜烂食物最易吞咽，液体食物最易误吸，糊状食物不易误吸。因此，Logemann等认为通过增加食物粘度来控制食物的流动是吞咽障碍治疗的一种最简单而可行的方法，而这种方法可通过设计食物结构、改变食物流变性质来实现。

在日本，吞咽障碍人群的食物配方的研究也取得一定进展，并有相关商业化产品。而我国关于特殊人群食品的研究才刚刚起步，对于吞咽障碍人群的特殊食品更是还没有相关研究报道。

由于吞咽是一个非常复杂的过程，吞咽障碍人群食品研究存在一定的难度。目前，该人群主要的进食方式是采用导管引流喂食，这种方式在一定程度上增加了护理难度和成本，也使该人群的生活质量大大降低。为了改善这种现状，美国一家康复中心首先提出了吞咽障碍人群食物标准化的概念，而后Pardoe等评估了标准饮食在防止误吸和改善患者生活质量方面的效果，结果表明：通过标准食谱可有效降低误吸的发生，并减少对导管引流喂食的依赖。Bakheit在此基础上，提出对于神经性吞咽障碍患者最佳的食品粘度是“浆状”或“酸奶状”，但这个概念需要有非常精准的测定，一旦流体太稀，就会增加误吸的危险，而流体太粘，则会遭到患者的拒绝。

近年来不断加剧的人口老龄化趋势导致以吞咽障碍为代表的进食受限问题逐渐突出。老年人随着生理功能的减弱，出现了饮食功能障碍，尤其是他们的咀嚼和吞咽能力受到了很大的影响。不当的饮食会引起呛食，甚至引发吸入性肺炎，严重的还会导致生命危险。因此，如何通过改良食品配方来给老年人提供可安全饮食的食品是当今食品工业的巨大挑战。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种产品稳定性好、成本低、制作简单的基于魔芋多糖的非全营养流食及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种基于魔芋多糖的非全营养流食，其特征为，按照质量百分比由以下组分构成：0.15-0.5%魔芋多糖，0.2-0.6%黄原胶、3-10%大豆低聚糖、1-10%抗性糊精、1-15%脱脂奶粉，余量为水。

上述各组分的优选配比为：