[发明专利]一种蔗糖膏的制备方法

说明书

本发明公开了一种蔗糖膏的制备方法，包括：备料步骤：准备冰糖蜜，其中，冰糖蜜的糖锤度为72Bx，冰糖蜜由冰糖生产线获取；转化步骤：使用第一搅拌罐，加入冰糖蜜和柠檬酸，形成混合糖液，搅拌并加热混合糖液，形成转化糖液，转化糖液的还原糖含量为10至12％；中和步骤：向转化糖液内注入碳酸钠水，形成中和糖液，中和糖液的PH值为5.2至5.5；浓缩步骤：使用煮糖机，加入中和糖液，进行煮糖，形成浓缩糖液，浓缩糖液的糖锤度为88至90Bx；起砂步骤：使用第二搅拌罐，冷却并搅拌浓缩糖液，形成起砂糖膏，时间为45至60分钟，最终温度为60至65摄氏度；包装步骤：将糖膏装入容器并存储。本发明的一种蔗糖膏的制备方法，能够简化生产工艺，稳定的生产出蔗糖膏。

技术领域

本发明涉及蔗糖的制备方法，特别涉及一种蔗糖膏的制备方法。

背景技术

蔗糖的种类繁多，较为常见的是红糖、白糖、砂糖、黄糖等，可以满足不同的使用需求。

常见的，将蔗糖与水混合，形成糖浆，接着，将糖浆与食料混合，然后，进行加工，形成特定形态的食品。

在饼干和莲蓉等食品制造行业，则需要使用蔗糖膏，蔗糖膏是一种蔗糖微晶和蔗糖糖液的混合体，具有不结块、不分层、半流体状的特点，使用时，与豆沙等沙状的食料快速混合，使用方便。

然而，现有的制造方法复杂，难以稳定的生产出蔗糖膏。

发明内容

本发明的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提供一种蔗糖膏的制备方法，能够简化生产工艺，稳定的生产出蔗糖膏。

本发明是通过以下的技术方案实现的：

本发明的第一方面，是提供一种蔗糖膏的制备方法，包括：备料步骤：准备冰糖蜜，其中，所述冰糖蜜的糖锤度为72Bx，所述冰糖蜜由冰糖生产线获取；转化步骤：使用第一搅拌罐，加入所述冰糖蜜和柠檬酸，形成混合糖液，搅拌并加热所述混合糖液，形成转化糖液，所述转化糖液的还原糖含量为10至12％；中和步骤：向所述转化糖液内注入碳酸钠水，形成中和糖液，所述中和糖液的PH值为5.2至5.5；浓缩步骤：使用煮糖机，加入所述中和糖液，进行煮糖，形成浓缩糖液，所述浓缩糖液的糖锤度为88至90Bx；起砂步骤：使用第二搅拌罐，冷却并搅拌所述浓缩糖液，形成起砂糖膏，时间为45至60分钟，最终温度为60至65摄氏度；包装步骤：将糖膏装入容器内，并进行存储。

根据本发明第一方面所述的一种蔗糖膏的制备方法，在所述转化步骤中，所述混合糖液含有红糖浆和/或白糖浆，所述红糖浆和所述白糖浆的糖锤度均为72Bx。

根据本发明第一方面所述的一种蔗糖膏的制备方法，所述红糖浆由红糖和水配置而成，所述白糖浆由白砂糖和水配置而成。

根据本发明第一方面所述的一种蔗糖膏的制备方法，在所述转化步骤中，调整柠檬酸的添加量，使所述混合糖液的PH值为2.5至3。

根据本发明第一方面所述的一种蔗糖膏的制备方法，在所述转化步骤中，转化温度为80至85摄氏度，转化时间为3至4小时。

根据本发明第一方面所述的一种蔗糖膏的制备方法，还包括调配步骤，所述调配步骤设置于所述起砂步骤和所述包装步骤之间，在所述调配步骤中，向所述起砂糖膏加入柠檬酸或碳酸钠水，形成蔗糖膏。

根据本发明第一方面所述的一种蔗糖膏的制备方法，所述蔗糖膏的PH值为4.8至5.2。

根据本发明第一方面所述的一种蔗糖膏的制备方法，所述第一搅拌罐安装有加热装置。

根据本发明第一方面所述的一种蔗糖膏的制备方法，所述第二搅拌罐安装有冷却装置。

根据本发明第一方面所述的一种蔗糖膏的制备方法，所述煮糖机为连线式煮糖设备。