[发明专利]一种即食猪血丸子切片的加工工艺

权利要求书

1.一种即食猪血丸子切片的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、鲜肉绞碎：将清洗干净的猪瘦肉切成2～3cm的小块状，加入腌制剂，于4℃下腌制12h～24h，用绞肉机搅碎成泥状；

步骤二、豆腐搅碎：将清洗干净的盐卤老豆腐切成2～3cm的小块状，再用绞肉机搅碎成泥状；

步骤三、混合：将处理好的猪肉、豆腐、新鲜稳定化猪血以及辅料放入斩拌机中斩拌混合均匀，至表面有光泽，混合温度在10℃～12℃以内；

步骤四、入模：将斩拌好的混合料装入模具中，压紧；

步骤五、加热成型、冷却：将上述入模压紧的初级品连同模具一起置于水中水浴，然后用流水/或冷风，快速冷却至常温；

步骤六、切片、调味、真空包装：将步骤五已成型的产品切成1～1.2cm厚度的片状，喷洒调味料，混匀，装入真空包装袋，真空封口；

步骤七、杀菌、冷藏：采用超声波杀菌，条件为2500W，85℃杀菌15～20min，杀菌后置于4℃冷库冷藏。

2.如权利要求1所述的即食猪血丸子切片的加工工艺，其特征在于：步骤一中，以肉重计，加入的腌制剂为：食盐1.4％～1.8％、亚硝酸钠0.009％、D-抗坏血酸钠0.1％～0.3％、茶多酚0.01％～0.015％。

3.如权利要求1所述的即食猪血丸子切片的加工工艺，其特征在于：步骤二中，加入的盐卤老豆腐含水量控制在80％～81.5％。

4.如权利要求1所述的即食猪血丸子切片的加工工艺，其特征在于：步骤三中，新鲜稳定化猪血是猪血与的柠檬酸钠混合得到，猪血中柠檬酸钠的质量分数为0.15％。

5.如权利要求1所述的即食猪血丸子切片的加工工艺，其特征在于：步骤三中，猪肉、豆腐的质量配比为：猪肉：豆腐＝1：2；以猪肉+豆腐为总质量计，加入新鲜猪血和辅料的配比为：猪血8～10％、食盐0.7～1.0％、五香粉0.2-0.4％、料酒1.6～3.2％、TG酶0.3～0.4％。

6.如权利要求1所述的即食猪血丸子切片的加工工艺，其特征在于：步骤五中，水浴条件为45～55℃水中水浴2h～3h后，升温至95～99℃，水浴40～50min。

7.如权利要求1所述的即食猪血丸子切片的加工工艺，其特征在于：步骤六中，以猪血豆腐肉片总质量计，喷洒的调味料为：食盐添加量为1.4～1.8％，五香粉添加量为0.2～0.4％，味精添加量为0.15～0.3％，黄酒添加量为2～4％，辣椒油2～3％。

8.如权利要求1所述的即食猪血丸子切片的加工工艺，其特征在于：步骤六中，喷洒调味料的方法是：将辣椒油加热到130～150℃时，将五香粉加入辣椒油中混合均匀，得到液1；将食盐、味精加入到黄酒中溶解并混合均匀，得到液2，再将液1、液2混合，趁热喷洒到猪血豆腐肉片中，喷洒时混合液温度不低于80℃。

9.如权利要求1所述的即食猪血丸子切片的加工工艺，其特征在于：步骤七中，所采用超声波杀菌条件为：2500W～2700W，80～90℃杀菌15～20分钟。