[发明专利]全剪切速率下粘度可控的增稠组件

说明书

本发明公开了一种全剪切速率下粘度可控的增稠组件，技术方案为向多糖材料中加入辅料混合均匀后、喷雾造粒制备得到增稠组件，所述多糖材料由质量占比80％‑90％的黄原胶和质量占比20％‑10％的海藻酸钠组成。本发明成本低、原料易得、易于生产、可满足不同剪切速率下对粘度的需求，达到提高吞咽障碍患者进食安全性、适口性。

技术领域

本发明涉及一种特殊医学用途配方食品领域，具体的说是一种改善吞咽障碍的全剪切速率下粘度可控的增稠组件。

背景技术

吞咽障碍通常是由于老龄化或脑卒中、鼻咽癌、帕金森等疾病的影响，在进食尤其是饮水过程中由于会厌软骨不能及时关闭，导致食物或液体进入气管发生误吸，它会引起体重减轻，脱水，营养不良甚至肺炎等，极大影响生存质量。除了进行临床上的积极治疗，在患者日常进食时改变食物的物性特征也可以有效降低误吸。通常的做法是在液体或食物中添加天然高分子，其遇水溶胀导致分子链互相交联可以减缓液体流动速率和增加食物的内聚性，降低误吸率。

通常市面上增稠剂主要包含淀粉类和黄原胶类增稠剂，淀粉类增稠剂会被唾液淀粉酶降解导致粘度下降。黄原胶类增稠剂是目前应用较多的增稠剂，由于黄原胶具有良好的内聚性、剪切变稀特性及对溶剂环境的稳定性，在临床上获得了大量的应用。黄原胶是典型的假塑性流体，不同的剪切速率下表现为不同的粘度。

目前增稠组件的分类标准主要是以剪切速率50S^-1时的粘度作为其分类依据，但是如果只考虑单一剪切速率下的粘度，而忽视其他剪切速率下的粘度往往不能获得其真实完整的物性特征。由于人的吞咽过程非常复杂，在吞咽时对应的剪切速率仍然是在讨论中，很多学者认为在100S^-1以上。由于黄原胶具有明显的剪切变稀特性，加之，相同的胶体在50S^-1下可能具有相近的粘度，但是由于分子量或分子构象的差异在其他剪切速率下粘度则可能差异很大，在增稠组件的设计过程中只考虑单一的剪切速率下的粘度往往无法真实对应患者实际吞咽过程中对食团的剪切速率，不利于在进行产品设计时对产品物性特征的完全把控和保持产品稳定性。因此，希望获得一种在全剪切速率下粘度可控的增稠组件。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种成本低、原料易得、易于生产、有利于产品设计时对产品物性特征完全把控和产品稳定性的提升，达到提高吞咽障碍患者进食安全性、适口性的目的。

技术方案为，向多糖材料中加入辅料混合均匀后、喷雾造粒制备得到增稠组件，所述多糖材料由质量占比80％-90％的黄原胶和质量占比20％-10％的海藻酸钠组成。

控制所述黄原胶的分子量在200万Da～800万Da，所述海藻酸钠的分子量在10万Da～50万Da。

控制所述海藻酸钠的M/G比值高于1.25。

控制造粒得到的增稠组件粒径在200μm-600μm之间，含水量在3wt％以下。所述造粒过程中，控制造粒温度50-90℃，进风量60-90m³/min，喷雾速率1-7ml/min，造粒时间10-30min。

对使用的喷枪表面进行疏水涂层，涂层接触角大于100°，以避免亲水的物料粘附在喷枪表面影响造粒的正常进行。