[发明专利]一种植物双蛋白发酵风味酸奶及制备方法

说明书

本发明公开了一种植物双蛋白发酵风味酸奶及制备方法，该方法包括以下步骤，(1)加热配料罐中水分，加热至65℃并加入速溶豆粉，搅拌得到原料乳；(2)将所述原料乳循环加热，加入白砂糖，稳定剂，椰浆，搅拌后循环保温；(3)均质后进行巴氏杀菌；(4)接种发酵菌种进行发酵，发酵终止酸度≥70⁰T；(5)发酵结束后，产品过冷后灌装、入库进行低温保存即可。该酸奶为微黄色，可稳定放置4周时间，将大豆粉高蛋白含量和椰浆高脂肪含量的优势进行互补，得到较高营养的植物基酸奶。

技术领域

本发明属酸奶研发技术领域，具体涉及一种植物双蛋白发酵风味酸奶及制备方法。

背景技术

随着社会的不断进步和人们生活水平的不断提升，人们对天然营养物质的需求越来越高。

大豆，含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35％—40％，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15％—20％，其中不饱和脂肪酸占85％，亚油酸高达50％，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25％—30％，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。

大豆粉，是由脱脂大豆制成的豆粉。大豆粉不但具有大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高等特点，还具有抗衰老、健脑等保健功效，是一种营养价值较高的食物。

主要功效：

1、保护血管：大豆粉中含有大量不饱和脂肪酸和大豆磷脂，这些物质进入人体以后能增加血管弹性，预防血管老化，还能促进人体内血液循环，对人类的心血管有明显保护作用，能有效减少冠心病和动脉硬化等常见疾病发生，另外平时多吃黄豆粉还能健脑益智，也能预防脂肪肝。

2、预防癌症：大豆粉中含有多种天然的抗癌成分，特别是异黄酮和微量元素硒以及皂角苷的含量比较高，这些物质既能抑制人体内病毒活性，又能预防细胞癌变，他对人类高发的长安前列腺癌以及食道癌，都有良好预防作用。

3、预防更年期综合症：大豆粉是最适合中老年女性使用的保健食材，因为它含有大量的卵磷脂，这种物质是一种植物激素，与人体内的雌激素结构十分相近，女性食用着用黄豆粉以后，吸收充足的磷脂，可以有效调节身体内雌激素的分泌能减少，更年期综合征发生，也能延缓女性身体衰老。

经过近十几年来科学工作者的努力，发酵酸豆乳在实际生产中已经成为可能，但在豆乳脱腥的问题上仍没有得到有效的解决，从而限制了发酵酸豆乳的市场开发价值。

椰汁及椰肉，含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。在每100克椰子中，能量达到了900多千焦，蛋白质4克，脂肪12克，膳食纤维4克，另外还有多种微量元素，碳水化合物的含量也很丰富。

主要功效：

1.补充营养：椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力；

2.利尿消肿：椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；

3.杀虫消疳：椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品；

4.驻颜美容：椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

发明内容