[发明专利]一种植物双蛋白发酵风味酸奶及制备方法在审
| 申请号： | 202110053506.9 | 申请日： | 2021-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN112753768A | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 李佟 | 申请（专利权）人： | 南京泛成生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京瑞弘专利商标事务所(普通合伙) 32249 | 代理人： | 梁天彦 |
| 地址： | 211200 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 植物 蛋白 发酵 风味 酸奶 制备 方法 | ||
1.一种植物双蛋白发酵风味酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)加热配料罐中水分，加热至65℃并加入速溶豆粉，搅拌得到原料乳；
(2)将所述原料乳循环加热，加入白砂糖，稳定剂，椰浆，搅拌后循环保温；
(3)均质后进行巴氏杀菌；
(4)接种发酵菌种进行发酵，发酵终止酸度≥70°T；
(5)发酵结束后，产品过冷后灌装、入库进行低温保存即可。
2.如权利要求1所述的植物双蛋白发酵风味酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述循环加热，其加热温度为60-70℃，循环保温时间为20min。
3.如权利要求1所述的植物双蛋白发酵风味酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述均质，其温度为65℃-70℃，均质压力为20MPa，所述巴氏杀菌，其杀菌温度为95℃，杀菌时间为300s。
4.如权利要求1所述的植物双蛋白发酵风味酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述发酵，其发酵温度为43℃。
5.如权利要求1所述的植物双蛋白发酵风味酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述过冷为冷至20℃。
6.如权利要求1-5任一项所述的植物双蛋白发酵风味酸奶的制备方法，其特征在于：按质量分数计，速溶豆粉13％-17％，白砂糖5％-7％，椰浆7-30％，稳定剂0.5％-1％。
7.如权利要求1-5任一项所述的植物双蛋白发酵风味酸奶的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为琼脂、果胶和单双甘油脂肪酸酯按质量比2:2:1复配所得。
8.一种权利要求1-7任一所述方法获得的酸奶，其特征在于：微黄色，可稳定放置4周时间。
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