[发明专利]无核槟榔果干制法及成品

说明书

本发明公开了一种无核槟榔果干制法及成品，包含以下步骤，先将一槟榔青果先经过干燥处理，使其内部的一果核部和一果肉部分离，以转化成一干燥槟榔，再经去蒂处理，以除去该干燥槟榔上的一蒂头，让该干燥槟榔的果肉部显露于一外皮部一侧，以形成一去蒂干燥槟榔，然后经软化处理，利用蒸煮方式将该去蒂干燥槟榔煮熟，并转化成一软性槟榔，接着，再经去核处理，利用一流体介质对该软性槟榔的果肉部施以压力，致使该软性槟榔的果核部脱离果肉部，以转化成一无核软性槟榔，最后将该无核软性槟榔经过调味入料处理，以制成一无核槟榔果干成品。

技术领域

本发明涉及一种农产食品，特别是涉及一种可快速去除果核且能维持外观完整性的无核槟榔果干制法及成品。

背景技术

根据医书记载，指出槟榔具有消化、健胃、驱虫与去瘴、止泻的疗效，可见得，适量地食用槟榔，确实对身体具有一定的好处。

然而，一般食用槟榔的方式，区分为湘式熟制吃法与台式的生食吃法，所谓湖南（湘式）熟制吃法，早期是先以灰汁将槟榔煮熟，再以火焙熏干，可以延持保存期限。食用方式分为干壳和加工两类，以后者多。干壳槟榔是直接咀嚼食用，加工槟榔则是浸泡、焙干后外壳再上焦糖，甚至有芝麻、桂花、薄荷、奶油等多种口味。中国台湾目前最普遍的吃法，一种是将槟榔剖开，中间加上一块荖花和一些石灰及其他佐料，另一种则是在荖叶上涂石灰再包槟榔而不加荖花，但是，因台式的吃法，必须吐出红色的汁液，而造成不美观、不卫生以及环境破坏及污染等问题，一直是民众所苦恼且不喜欢的原因之一。

针对现有干壳槟榔而言，虽可避免吐出红色汁液造成不美观，但是，干壳槟榔因未取出内部的果核，加上干燥之后果核也变得更坚硬，所以在咬食的时候，非得要牙口很好的人，才能嚼的动，所以这种干壳槟榔的食用口感相当差。

为此，目前中国大陆市售的另一种干壳槟榔，则是将干壳槟榔烫煮略软化后，以人工将其剖半切开，待一一挖除中央的坚硬果核之后，再涂抹上各种口味的酱料，但是，其酱料仅是披覆在干壳槟榔的表面罢了，酱汁并无法渗入其内部，所以，涂抹酱料的干壳槟榔的食用风味并不佳，无法融合槟榔自身的口感及风味，影响了嚼食的意愿，其次，利用人工逐一剖切的加工方式，其加工作业速度缓慢，且成本高昂，无法达到大量生产效益，更重要的是，剖切之后的干壳槟榔，也无法保有原有粒状槟榔的完整外观，从而降低了嚼食者的购买意愿。

发明内容

本发明无核槟榔果干制法及成品，利用压力冲压的方式，直接对软化后槟榔的果肉部打入加压流体，使果核部能快速被向外逼出果肉部外部，致使去核处理的工艺更简易且方便，以达到量产化的使用目的及功效，而且还能维持粒状槟榔外观的完整性。

因此，本发明所提出的一种无核槟榔果干制法，包含以下步骤：A、干燥处理：将一槟榔青果先经过干燥处理，使其内部的一果核部和一果肉部分离，以转化成一干燥槟榔；B、去蒂处理：去除该干燥槟榔上的一蒂头，让该干燥槟榔的果肉部显露于一外皮部一侧，以形成一去蒂干燥槟榔；C、软化处理：利用蒸煮方式将该去蒂干燥槟榔煮熟，并转化成一软性槟榔；D、去核处理：利用一流体介质对该软性槟榔的果肉部施以压力，致使该软性槟榔的果核部脱离果肉部，以转化成一无核软性槟榔；E、入料处理：将该无核软性槟榔经过调味入料处理，最后制成一无核槟榔果干成品。

依照上述本发明的无核槟榔果干制法，其中，在步骤D中，该流体介质对应在该果肉部上，通过压力冲破该果肉部而进入于一核孔内，并将该果核部自该核孔向外冲压而出。

依照上述本发明的无核槟榔果干制法，其中，在步骤D中，该流体介质是一高压水注或一加压空气。

依照上述本发明的无核槟榔果干制法，其中，在步骤E后，经过调味入料处理后的该无核软性槟榔，再经过一道干燥处理后，以制成该无核槟榔果干成品。

依照上述本发明的无核槟榔果干制法，其中，在步骤E中，入料处理是利用高压浸渍让调味品渗入该外皮部及该果肉部的组织。