[发明专利]一种微波烤箱结合的去衣香榧仁的加工方法

说明书

本发明公开一种微波烤箱结合的去衣香榧仁的加工方法，香榧籽去壳、筛选、调整水分含量后先采取微波烤制，之后水浸泡，再采用烤箱烤制。微波处理后，香榧仁的黑色外衣破裂产生裂纹，微波更强烈的加热效果会使黑色外衣中的水分更快汽化，形成空隙，这些裂纹和空隙能使黑色外衣在浸泡后更大程度膨胀；浸泡步骤香榧果仁和表面黑色外衣两者吸水程度不同，果仁变化较小而黑色外衣明显膨胀，从而使黑色外衣不再与香榧仁紧密贴合，再经过后续烤箱烤制后黑色外衣重新变得干燥酥脆，从而使得黑色外衣很容易脱去，手工揉搓后即能达到很好的去衣效果，黑色外衣残留较少。而且加工出的香榧仁内外成熟度均匀，整粒香榧仁容易咬破，咀嚼起来口感更加酥脆可口。

技术领域

本发明涉及农副产品加工技术领域，具体涉及一种微波烤箱结合的去衣香榧仁的加工方法。

背景技术

香榧是红豆杉科榧树属经人工嫁接繁殖的优良变异类型，又称细榧、真榧、榧子等，为国家二级保护植物，是我国特有珍惜经济林树种。香榧主要生长在中国亚热带的丘陵地区，包括浙江、江苏、安徽、福建等省份。

香榧作为可食用的食物已经有上千年的历史了，香榧的成分决定了它的营养价值和药用价值。香榧营养价值高，油脂、蛋白质、氨基酸含量较多，且富含烟酸、叶酸、VB2等B族维生素和人体所需的微量元素，而重金属的含量很低，是一种优质的食用坚果。大量研究表明，香榧还具有一定的药用价值。香榧在对抗炎症、病毒、真菌、细菌、动脉硬化、钩虫病、肿瘤细胞等方面有一定的药理作用。香榧中的多酚类和黄酮类化合物具有一定的抗氧化活性。香榧油脂中高含量的不饱和脂肪酸能降低患冠心病的风险。

炒制是香榧的传统加工方式，70年代开始使用的双炒法，即先高温速炒一次，浸盐水后再低温慢炒，加工出的产品为带壳盐炒香榧。这种炒制方式和现有的一些烤箱烤制香榧工艺，都是从外向内单向加热香榧，香榧成品往往或是外层偏焦，或是内层偏生，会影响口感和风味。

发明内容

本发明的目的是提供一种微波烤箱结合的去衣香榧仁的加工方法，以解决现有技术的不足。

本发明采用以下技术方案：

一种微波烤箱结合的去衣香榧仁的加工方法，包括如下步骤：

(1)预处理：对采摘得到的新鲜香榧进行堆沤处理，脱涩后清洗干净，晒制得到带壳的香榧籽；

(2)去壳：将香榧籽去壳，得到带黑色外衣的香榧仁；

(3)筛选：筛选出颗粒完整，外观无畸形，无霉点，无焦斑的香榧仁；

(4)调整水分含量：将香榧仁放入烘箱中，调整含水量到10±2％；

(5)微波炉烤制：微波炉600～800W功率烤制4～5min；

(6)浸泡：将微波炉烤制后的香榧仁趁热投入水中，浸泡10～20min，使香榧仁的黑色外衣充分吸水膨胀；

(7)烤箱烤制：烤箱温度设置为150～180℃，烤制20～30min；

(8)去衣：将烤箱烤制完成的香榧仁去衣，得到去衣香榧仁；

(9)包装：去衣香榧仁自然冷却后，分装在密封罐中。

进一步地，步骤(4)将香榧仁放入40～50℃的烘箱中，调整含水量到10±2％。

进一步地，步骤(6)将微波炉烤制后的香榧仁趁热投入25±5℃的水中，浸泡10～20min，使香榧仁的黑色外衣充分吸水膨胀。

进一步地，步骤(8)将烤箱烤制完成的香榧仁手动揉搓去衣，得到去衣香榧仁。

本发明的有益效果：