[发明专利]一种复合坚果再制干酪及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合坚果再制干酪及其制备方法。该再制干酪原料包括天然干酪、核桃、杏仁、脱脂乳粉、无盐黄油、白砂糖、乳化剂、稳定剂和水。该制备方法为：将粉碎的天然干酪、脱脂乳粉、无盐黄油、白砂糖、乳化剂、稳定剂和水混合在熔融锅里加热搅拌，使其乳化，混合均匀后，加入核桃粉与杏仁粉，待搅拌均匀且外观平滑后冷藏成型。本发明提供的复合坚果再制干酪能够在不影响再制干酪的质构的前提下，使核桃、杏仁和再制干酪的营养成分有机融合在一起，在保证了口感和性能的同时，提高了产品的营养价值，丰富了再制干酪的品种，填补了国内复合坚果再制干酪的空白。

技术领域

本发明属于乳制品加工领域，具体涉及一种复合坚果再制干酪及其制备方法。

背景技术

核桃具有重要的营养和保健作用，每百克核桃仁中含有优质脂肪63.0～70.0g、蛋白质14.6～19.0g、碳水化合物5.4～10.0g,还含有维生素B族、维生素C、维生素E及钙、磷、锌、镁、钾等多种微量元素。其中，以亚油酸和亚麻酸为主的人体必需不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的90％，可降低人体血清中的胆固醇、血脂，防止动脉硬化和血栓形成；所含磷脂对脑神经有很好的保护作用，可健脑益智。

杏仁中含丰富的蛋白质及粗纤维，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。具有良好的营养价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。

再制干酪是以天然干酪为主要原料，添加乳化剂、稳定剂、色素等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工艺制得的、可以较长时间储存的一种干酪制品。其营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等成分。干酪中的蛋白质、脂肪、乳糖等大分子经过酶及乳酸菌的作用，分解产生如活性多肽等营养物质，易于被人体吸收，有效缓解了乳糖不耐症。正是由于干酪的高营养价值，使其拥有了巨大的消费市场。然而，天然干酪经过一定的发酵成熟后，会产生一些气味强烈的风味物质，中国人对其较难接受。再制干酪通过添加风味物质，大大改善了天然干酪的不适口感，再制干酪开发朝着营养化、多样化的方向发展，但复合坚果再制干酪在当今中国市场还不多见，其口味醇香，营养价值极高，因此，开发出一款复合坚果再制干酪是目前市场消费者的需求。

发明内容

本发明提供了一种复合坚果再制干酪，以丰富再制干酪的品种，迎合消费者的需求。

本发明的目的是提供了一种复合坚果再制干酪及其制备方法，解决了坚果油脂析出过多，再制干酪口感不佳、质地过于黏稠等问题，并能够在不影响再制干酪的质构的前提下，将核桃与杏仁的营养成分与再制干酪完美融合，得到一种口感细腻顺滑，甜味适中，奶香味与核桃、杏仁的坚果香味相融合的新型再制干酪。

与现有技术相比，本发明的一种复合坚果再制干酪及其制备方法有以下优点：

(1)原料中添加了核桃和杏仁，在不影响再制干酪的质构的前提下，将核桃与杏仁的营养成分与再制干酪相融合，且涂抹性能良好；

(2)本发明在保持再制干酪固有口感的同时，通过核桃和杏仁的加入增添了坚果的醇香，风味质地佳；

(3)本发明的制备方法较简便，易于掌握，适宜生产，填补国内复合坚果再制干酪空白。

本发明的目的可通过以下技术方案来实现：

本发明首先提供一种再制干酪，所述再制干酪按原料天然干酪质量为100％计，包括以下组分：核桃7.5％～12.5％、杏仁7.5％～12.5％、脱脂乳粉15％～20％、无盐黄油10％～20％、白砂糖10％～15％、乳化剂2.4％～2.6％、稳定剂0.6％～0.9％、纯净水20％～50％。

优选地，所述天然干酪为切达干酪或奶油奶酪。

优选地，所述乳化剂由质量比为1：1的柠檬酸钠和复合磷酸盐组成。

优选地，所述稳定剂为卡拉胶。