[发明专利]一种复合坚果再制干酪及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202110047204.0 申请日: 2021-01-14
公开(公告)号: CN112806441A 公开(公告)日: 2021-05-18
发明(设计)人: 吴泽宇;邱冀;李欣南;赵澜;雒志博 申请(专利权)人: 东北农业大学
主分类号: A23C19/09 分类号: A23C19/09
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 150030 黑龙*** 国省代码: 黑龙江;23
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摘要:
搜索关键词: 一种 复合 坚果 干酪 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种复合坚果再制干酪,其特征在于,所述再制干酪包括天然干酪、核桃、杏仁、脱脂乳粉、无盐黄油、白砂糖、乳化剂、稳定剂和水。

2.根据权利要求1所述的再制干酪,其特征在于,所述再制干酪按原料天然干酪质量为100%计,包括以下组分:核桃7.5%~12.5%、杏仁7.5%~12.5%、脱脂乳粉15%~20%、无盐黄油10%~20%、白砂糖10%~15%、乳化剂2.4%~2.6%、稳定剂0.6%~0.9%、纯净水20%~50%。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的再制干酪,其特征在于,所述天然干酪为切达干酪或奶油奶酪。

4.根据权利要求1或权利要求2所述的再制干酪,其特征在于,所述乳化剂由质量比为1:1的柠檬酸钠和复合磷酸盐组成。

5.根据权利要求1或权利要求2所述的再制干酪,其特征在于,所述稳定剂为卡拉胶。

6.根据权利要求1或权利要求2所述的再制干酪,其特征在于,其制备方法包括以下步骤:

(1)原料预处理:将天然干酪切成小块,核桃和杏仁粉碎成粉。

(2)加热乳化:将步骤(1)中切成小块的天然干酪、脱脂乳粉、无盐黄油、白砂糖、乳化剂、稳定剂和水混合搅拌,加热融化。

(3)混合搅拌:将步骤(1)中的核桃粉与杏仁粉加入步骤(2)中的混料,降低转速,搅拌均匀。

(4)冷却成型:将从步骤(3)中得到的再制干酪分装后置于0~4℃冷藏环境中保存。

7.根据权利要求6所述的复合坚果再制干酪的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,核桃粉的直径为0.300~0.425mm,杏仁粉的直径为0.125~0.150mm。

8.根据权利要求6所述的复合坚果再制干酪的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,加热温度为80~85℃,加热时间为10~20min,搅拌速度为1000~2000r/min。

9.根据权利要求6所述的复合坚果再制干酪的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,保持温度为80~85℃,搅拌时间为5~15min,搅拌速度为100~1000r/min。

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