[发明专利]一种复合坚果再制干酪及其制备方法在审
申请号: | 202110047204.0 | 申请日: | 2021-01-14 |
公开(公告)号: | CN112806441A | 公开(公告)日: | 2021-05-18 |
发明(设计)人: | 吴泽宇;邱冀;李欣南;赵澜;雒志博 | 申请(专利权)人: | 东北农业大学 |
主分类号: | A23C19/09 | 分类号: | A23C19/09 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 150030 黑龙*** | 国省代码: | 黑龙江;23 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 复合 坚果 干酪 及其 制备 方法 | ||
1.一种复合坚果再制干酪,其特征在于,所述再制干酪包括天然干酪、核桃、杏仁、脱脂乳粉、无盐黄油、白砂糖、乳化剂、稳定剂和水。
2.根据权利要求1所述的再制干酪,其特征在于,所述再制干酪按原料天然干酪质量为100%计,包括以下组分:核桃7.5%~12.5%、杏仁7.5%~12.5%、脱脂乳粉15%~20%、无盐黄油10%~20%、白砂糖10%~15%、乳化剂2.4%~2.6%、稳定剂0.6%~0.9%、纯净水20%~50%。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的再制干酪,其特征在于,所述天然干酪为切达干酪或奶油奶酪。
4.根据权利要求1或权利要求2所述的再制干酪,其特征在于,所述乳化剂由质量比为1:1的柠檬酸钠和复合磷酸盐组成。
5.根据权利要求1或权利要求2所述的再制干酪,其特征在于,所述稳定剂为卡拉胶。
6.根据权利要求1或权利要求2所述的再制干酪,其特征在于,其制备方法包括以下步骤:
(1)原料预处理:将天然干酪切成小块,核桃和杏仁粉碎成粉。
(2)加热乳化:将步骤(1)中切成小块的天然干酪、脱脂乳粉、无盐黄油、白砂糖、乳化剂、稳定剂和水混合搅拌,加热融化。
(3)混合搅拌:将步骤(1)中的核桃粉与杏仁粉加入步骤(2)中的混料,降低转速,搅拌均匀。
(4)冷却成型:将从步骤(3)中得到的再制干酪分装后置于0~4℃冷藏环境中保存。
7.根据权利要求6所述的复合坚果再制干酪的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,核桃粉的直径为0.300~0.425mm,杏仁粉的直径为0.125~0.150mm。
8.根据权利要求6所述的复合坚果再制干酪的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,加热温度为80~85℃,加热时间为10~20min,搅拌速度为1000~2000r/min。
9.根据权利要求6所述的复合坚果再制干酪的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,保持温度为80~85℃,搅拌时间为5~15min,搅拌速度为100~1000r/min。
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