[发明专利]一种便于控温的醒面装置

说明书

本发明公开了一种便于控温的醒面装置，属于面团制作技术领域。本发明包括醒面箱，所述醒面箱的下表面四角均固定安装有锁止万向轮，且醒面箱的前端面通过合页转动连接有箱门，箱门的内壁上开设有多个换气槽，并且箱门上连接有温控机构，所述醒面箱的内端面固定连接有调温盒，调温盒的上下内壁之间安装有多个均匀分布的用于加热醒面箱内温度的电加热管，且电加热管与温控机构电性连接，并且调温盒的外侧固定连接有匹配设置的防护网，所述醒面箱的两侧内壁上均固定连接有多个自上而下且均匀分布的U型板，本发明设有温控机构，从而可以方便对醒面箱内的温度进行及时的调控，提升了对面团的醒面效果。

技术领域

本发明属于面团制作技术领域，具体涉及一种便于控温的醒面装置。

背景技术

在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。但此时由于和面或是揉制过程中的外力作用，面筋中的蛋白质大分子处于一种纠缠状态，分子结构中存在着较大的内应力，且由于这种分子结构的纠缠状态，使得蛋白质分子在空间上产生收缩，会使得面团的口感粗糙，筋度降低，适口性差。

醒面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性)，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，醒过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

由于面团在醒面的过程中，受到温度的影响较大，在温度过高时，面团容易醒面过度，从而导致面团过于酥软没有嚼劲，影响成品面食的口感，在温度过低时，面团的醒面过程又很长，容易导致面团过于坚硬，影响食用，并且在醒面的过程中，我们发现面团内的水分容易挥发，进而导致醒面之后的面团过于干硬，其内部容易发生断裂的情况，影响面团的质量。

为此，我们提出了一种便于控温的醒面装置。

发明内容

本发明的目的在于提供一种便于控温的醒面装置，来解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种便于控温的醒面装置，包括醒面箱，所述醒面箱的下表面四角均固定安装有锁止万向轮，且醒面箱的前端面通过合页转动连接有箱门，箱门的内壁上开设有多个换气槽，并且箱门上连接有温控机构，所述醒面箱的内端面固定连接有调温盒，调温盒的上下内壁之间安装有多个均匀分布的用于加热醒面箱内温度的电加热管，且电加热管与温控机构电性连接，并且调温盒的外侧固定连接有匹配设置的防护网，所述醒面箱的两侧内壁上均固定连接有多个自上而下且均匀分布的U型板，并且两侧内壁上相对应的U型板处于同一水平高度，两个U型板之间插设有隔板，隔板与U型板的内端面滑动连接，并且U型板的下表面两侧安装有多个滑轮，且U型板的前端面连接有放置隔板滑落的防护机构，所述隔板的上表面设有防止面团水分流失的锁水机构，并且隔板的上表面固定转动连接有两个对称分布的转动轴，转动轴的顶端固定连接有转动盘，转动盘的上表面固定连接有多个呈圆形分布的防滑垫，并且转动轴的底端贯穿隔板的内壁并连接有传动机构，所述隔板上表面连接有加快面团醒面的拍打机构，且隔板的上表面开设有多个均匀分布的漏水孔。

作为一种优选的实施方式，所述温控机构包括温控器和温度传感器，所述温度传感器固定安装在箱门的内端面，温控器固定安装在箱门的前端面，并且温度传感器与温控器电性连接，且温控器与电加热管的控制端通过导线电性连接。

作为一种优选的实施方式，所述温度传感器至少有四个，且多个温度传感器均匀分布在箱门的内端面。

作为一种优选的实施方式，所述防护机构包括拧块和限位板，所述U型板的前端面通过转轴转动连接有限位板，并且转轴的外侧螺纹连接有用于锁紧限位板的拧块。