[发明专利]一种咖啡叶茶的制备方法

说明书

本发明属于茶叶加工领域，涉及一种咖啡叶茶的制备方法。步骤为：将新鲜叶子筛选分级后，将叶子放于温度在20～40℃、相对湿度60～80％环境中萎凋6～12h；萎凋叶杀青3～5min；杀青后的叶子在室温下揉捻5～8min后；将揉捻叶堆放至高度为5～10cm，控制发酵温度30～40℃，湿度70～90％，发酵2～6小时；然后干燥至水分含量为3～5％；将干燥咖啡叶粉碎后装入茶包袋中并密封包装；本发明以废弃物咖啡鲜叶为原料，加工制成固体饮料；通过揉捻使发酵更好的进行，同时控制了发酵时间，充分保留了咖啡叶中对人体有益的生物活性物质，具有抗氧化、抗炎等功能；汤色清澈明亮，并且味道浑厚爽口。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种咖啡叶茶的制备方法。

背景技术

咖啡树的种植是以获取咖啡豆为目的，然而在种植过程中会定期修剪枝叶，从而产生大量咖啡叶废弃物，不仅造成资源的浪费，还会给环境增加负担。

咖啡叶富含多种生物活性成分，主要包括生物碱、氧杂蒽酮类化合物、酚酸类、萜类化合物、儿茶素、黄酮类化合物以及氨基酸、蔗糖等，从而使其具有高抗氧化和抗炎症等功能而且，晒干的咖啡叶长久以来就被咖啡种植地的居民制成茶饮品用于缓解疲劳或预防和治疗疾病。

然而，目前咖啡叶茶的加工方法相对单一。发酵过程由于多酚氧化酶的作用，绿原酸等多酚类化合物被氧化，从而得到的成品茶的抗氧化性降低；而未经发酵的咖啡叶茶青草味重，口感不佳。因此亟需研究一种方法，使得到的咖啡叶茶成品既能保留大部分的抗氧化活性成分，又具有温和的口感。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的在于克服现有技术中存在的技术缺陷，提供一种高生物活性的咖啡叶茶的制备方法。

为了实现以上目的，本发明将咖啡鲜叶经前处理、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥、包装处理，具体步骤包括：

(1)前处理：选取新鲜咖啡叶，去除梗的部分，挑选出无虫眼、大小形状完整的叶子，随后清洗干净、沥干水分，备用；

(2)萎凋：将步骤(1)中经过前处理的咖啡叶在温度20～40℃，湿度60％～80％条件下，放置6～12h；

(3)杀青：将步骤(2)萎凋后的咖啡叶进行杀青处理；

(4)揉捻：将杀青后的叶子置于揉捻机中于室温下进行揉捻，得到揉捻叶；

(5)发酵：将步骤(4)得到的揉捻叶堆放于温度30～40℃，相对湿度70％～90％的环境中进行发酵，得到发酵叶；

(6)将得到的发酵叶干燥至水分含量在3％～5％时停止干燥，干燥后再进行粉碎，粉碎后得到咖啡叶茶，用茶袋分装后再进行密封包装。

优选的，步骤(2)中所述温度为30℃，湿度为80％，放置时间为12h。

优选的，步骤(3)中所述杀青处理的时间为3～5min。

优选的，步骤(4)中所述揉捻的时间为5～8min。

优选的，步骤(5)中所述发酵时揉捻叶堆放的高度为5～10cm，发酵的时间为2～6h。

优选的，步骤(6)中所述干燥的温度为100～120℃，干燥的时间为90～120min。

本发明的优点：

本发明中采用上诉技术步骤，分别采用未杀青与经过杀青的叶子进行后续的揉捻、发酵和干燥处理，其关键之处在于：

(1)本发明中萎凋的时间控制较短，最高不超过12h，目的是为了控制咖啡叶中水分，若时间过长失水过多不利于后续步骤，影响咖啡叶茶的品质；本发明还比较了杀青与否对成品叶植物化学成分和口感的区别，发现经过杀青的叶子多酚类含量明显较高，具备更好的品质。