[发明专利]一种蛋黄沙拉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种蛋黄沙拉酱，其特征在于由以下原料制成：植物油25-45份，水15-20份、稳定剂15-20份，甜味剂8-14份，鸡蛋黄6-15份，食用盐1-5份，食醋1-5份，浓缩柠檬汁1-3份，柠檬酸0.1-1份，DL-苹果酸0.1-1份，味精0.1-1份，香辛料0.05-0.1份；所述的稳定剂为茶多糖和黄原胶按质量比（1.5-2.5）:1混合而成。

2.根据权利要求1所述的一种蛋黄沙拉酱，其特征在于所述的植物油为大豆油、玉米油、橄榄油中的一种；所述的甜味剂剂为白砂糖、果葡糖浆、甜菊糖苷中的一种或多种混合而成，所述的香辛料为白胡椒粉、芥末中的一种或多种混合。

3.根据权利要求1所述的一种蛋黄沙拉酱，其特征在于所述的甜味剂由白砂糖、果葡糖浆、甜菊糖苷按质量比为(1.5~2.5)：(2.5~3.5)：1混合而成；所述的香辛料由白胡椒粉、芥末按质量比(1.5~2.5)：1混合而成。

4.根据权利要求1所述的一种蛋黄沙拉酱，其特征在于所述茶多糖为黑茶多糖，提取方法如下：

将黑茶茶叶粉碎为10-20目大小的碎末，粉碎后的茶末加入饮用水，按料水比1:（20-30），浸提温度80℃-95℃，浸提时间3h-4h，浸提完成后于5000-8000rpm下离心收取上清液；再所得上清液中加入乙醇，于4℃-6℃下进行醇沉10-12小时，醇沉完成后于5000-8000rpm下离心收取下层沉淀冷冻干燥，即为提取物黑茶多糖。

5.根据权利要求1所述的一种蛋黄沙拉酱的制作方法，其特征在于主要步骤如下：

配料：称取植物油25-45份，水15-20份、稳定剂15-20份，甜味剂8-14份，鸡蛋黄6-15份，食用盐1-5份，食醋1-5份，浓缩柠檬汁1-3份，柠檬酸0.1-1份，DL-苹果酸0.1-1份，味精0.1-1份，香辛料0.05-0.1份，备用；所述的稳定剂为茶多糖和黄原胶按质量比（1.5-2.5）:1混合而成；

混料：①先将稳定剂茶多糖和黄原胶充分溶解于水中，然后加入鸡蛋黄充分混合搅拌5-10min；②将植物油按照少量多次的原则加入到步骤①所得混合物中，边加边搅拌，直至植物油完全被吸收后，再加入新的植物油直至所有植物油添加完毕；③将柠檬酸、DL-苹果酸和浓缩柠檬汁按照少量多次原则加入步骤②所得混合物中，边加边搅拌；④将味精、食用盐、甜味剂、香辛料在食醋中充分溶解后，再加入到步骤③所得混合物中搅拌5-10min，得到蛋黄沙拉酱。

6.根据权利要求5所述的一种蛋黄沙拉酱的制作方法，其特征在于食用盐预先粉碎研磨过50-60目筛。

7.根据权利要求5所述的一种蛋黄沙拉酱的制作方法，其特征在于步骤2）中搅拌速度均为200-400rpm/min。

8.根据权利要求5所述的一种蛋黄沙拉酱的制作方法，其特征在于所述蛋黄的制备方法如下：将新鲜鸡蛋用温水毛刷洗净，用消毒水浸泡5min～10min后，捞出晾干，打蛋去壳去蛋清，分离得蛋黄，在热水浴中进行杀菌，备用；其中，杀菌的方式为巴氏杀菌，杀菌温度为60℃~65℃，杀菌时间10~15min。