[发明专利]一种健康复配橄榄油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种健康复配橄榄油及其制备方法，包括以下物质原料：抗性淀粉、氢氧化钠/尿素溶液、亚油酸、亚油酸抗性淀粉酯、丙三醇、共轭亚麻酸、丙三醇‑共轭亚麻酸酯、土豆淀粉废水、刺孢小克银汉霉、食用油等。抗性淀粉在亚油酸共轭双键和羧基的催化下分解短链脂肪酸被机体直接吸收，抑制大肠中有毒细菌的生长。丙三醇‑共轭亚麻酸酯可以保护细胞膜的功能性，延缓机体老化，并在高温煎煮时保留共轭亚麻酸的热稳定性，使其充分发挥生物活性。用土豆淀粉废水生物发酵工艺代替传统制备方法，提高了亚麻酸的生物活性和产量，且改善了土豆淀粉废水排放导致的环境污染。本发明通过加入改性物质和对工艺的改进，提高橄榄油的营养含量。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种健康复配橄榄油及其制备方法。

背景技术

橄榄油由新鲜的油橄榄果实冷榨而成，不经加热和化学处理，是迄今为止发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油富含有单不饱和脂肪酸及维生素，其最显著的功效为能调节人体血浆中高、低密度脂蛋白的比例，防止人体内胆固醇过量，预防发生高脂血症，保护心脏，降低出现高血压、冠心病、糖尿病等疾病的风险。橄榄油种富含有抗氧化剂，可以适当的延缓衰老，有延年益寿的功效。可以促进骨骼生长，促进钙剂的吸收，防止骨质疏松。在日常的食用油中，只含有单一的亚麻酸、亚油酸等营养物质，此类物质进入机体后马上被体内的酶水解吸收，无法长时间的发生作用，且亚麻酸的氧化还原问题也比较严重，所以设计一种可以改善亚麻酸氧化问题，并且使脂肪酸分子在机体内长时间作用的健康复配橄榄油是很有必要的。目前市场上亚麻油的制备工艺太过繁琐，生产周期肠，成本较高产物含量却偏低，所以本申请用土豆淀粉废水生物发酵工艺代替传统制备方法，提高了亚麻酸的生物活性和产量，且改善了土豆淀粉废水排放导致的环境污染。本发明通过加入改性物质和对工艺的改进，提高橄榄油的营养含量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健康复配橄榄油及其制备方法，以解决上述背景技术提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明第一方面提供如下技术方案一种健康复配橄榄油，包括以下重量份数的原料：

15～20份抗性淀粉、15～20份氢氧化钠/尿素溶液、10～15份亚油酸、5～10份亚油酸抗性淀粉酯、15～20份丙三醇、10～15份共轭亚麻酸、5～10份丙三醇-共轭亚麻酸酯、20～25份土豆淀粉废水、15～20份刺孢小克银汉霉和40～50份食用油。

优选的，所述抗性淀粉为抗酶解淀粉，此处用的是RS3。

优选的，所述亚油酸抗性淀粉酯为抗性淀粉和亚油酸和脂肪酶，在氩气的保护下，磁力搅拌发生反应，真空抽滤、干燥后粉碎过筛，分离脂肪酶制得成品。

优选的，所述丙三醇-共轭亚麻酸酯为纯化的共轭亚麻酸和丙三醇，充入氮气作为保护气的情况下盖好盖子进行酯化反应，离心干燥后制得。

优选的，所述土豆淀粉废水为土豆淀粉废水调节PH，加入液体耐高温淀粉酶和液体葡萄糖淀粉酶，水浴5h制得适宜菌群生长的基质。

优选的，所述食用油为初榨橄榄油、精炼橄榄油和橄榄果渣油中的一种。

在上述技术方案中，抗性淀粉在亚油酸共轭双键和羧基的催化下分解短链脂肪酸被机体直接吸收，抑制大肠中有毒细菌的生长，亚油酸与胆固醇结合后帮助胆固醇在机体里的正常运转，改善动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病。

在上述技术方案中，丙三醇-共轭亚麻酸酯可以保护细胞膜的功能性，延缓机体老化，并在高温煎煮时保留共轭亚麻酸的热稳定性，使其充分发挥生物活性。

上述制作工艺上，用土豆淀粉废水生物发酵工艺代替传统制备方法，提高了亚麻酸的生物活性和产量，且改善了土豆淀粉废水排放导致的环境污染。

本发明第二方面提供一种健康复配橄榄油的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：