[发明专利]一种硒山荔枝果酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种硒山荔枝果酒的制作方法，本发明涉及的硒山荔枝系指生长在鄂西南天然富硒土壤中，未通过人工施加外源硒培育的天然含硒山荔枝果实，包括以下步骤：步骤一：筛选；步骤二：破碎；步骤三：护色；步骤四：浸泡；步骤五：往步骤四中果浆混合物中，加入柠檬酸，调节pH，混合均匀；步骤六：往步骤五中果浆混合物添加单晶冰糖，混合均匀；步骤七：发酵，将步骤六中果浆混合物通过巴氏灭菌法灭菌，冷却，然后添加葡萄酒活性干酵母的活化溶液，混合均匀，密封发酵，每天振荡；步骤八：将发酵液高压灭菌，过滤澄清后获得硒山荔枝果酒。该方法制得的硒山荔枝发酵酒精饮品保留硒硒山荔枝的自然风味和营养成分。

技术领域

本发明属于果酒技术领域，特别是涉及一种硒硒荔枝果酒的制作方法。

背景技术

山荔枝又叫四照花、鸡嗉子，系山茱萸科四照花属植物。主要分布于陕西、甘肃、江苏、福建、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南等省区生于海拔800-2200米的森林中或沟谷地带。山荔枝树形优美，枝叶繁茂，树干通直，颇富木本花卉之风采。每年5-7月开花，头状花序洁白美丽，花量多且排列紧凑，花期60d。在开花季节相似一层薄雪覆盖于整个树冠表面，果期9-11月。球果成熟后变红，结果量多，红果顶立于枝头。在树冠外围铺满层层红果，像是南荔枝，尤为壮观。据有关文献表明，山荔枝中富含维生素C、蛋白质、20种水解氨基酸等营养成分。山荔枝果皮薄、果肉橙黄色、多汁，香甜爽口具有很高的食用价值。且全株均能药用，叶主治食积、小儿疳积、虫积腹痛、肝炎、腹水、水火烫伤、外伤出血和疮疡；根用于湿热痢疾和泄泻；果实也可用于治疗食积气胀、小儿疳积、肝炎、蛔虫病、烧烫伤和外伤出血等。众所周知，硒在人体中是非常少的微量元素，也是必不可少的微量元素，素有“抗癌之王”的美称。除了抗癌，硒在抗氧化、增强人体免疫力、抗有害重金属物质方面也有很强的作用。

随着人们生活水平的提高，对健康更是高度的关注，相对于碳酸饮料而言，原生态果酒所代表的健康理念已成为潮流。目前市场上并未出现以硒山荔枝为原料制成的各类产品。

发明内容

为了克服上述问题，本发明提供了一种硒山荔枝果酒的制作方法，该方法制得的硒山荔枝发酵酒精饮品保留硒山荔枝的自然风味和营养成分。

本发明所采用的技术方案是：

一种硒山荔枝果酒的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：筛选，硒山荔枝果采摘后，去除霉烂变质的硒山荔枝果，选择饱满、无损坏的果实洗净、沥干，获得优质的硒山荔枝果；

步骤二：破碎，通过机械破碎，将硒山荔枝果果皮、果肉、果核分离，去除果皮，剩余部分混合均匀得到果浆混合物；

步骤三：护色，将步骤二中果浆混合物置于护色液中，在常温环境下浸泡；

步骤四：浸泡，将步骤三中果浆混合物过滤，滤渣部分用纯净水洗涤，然后置于果胶酶溶液中，在常温环境下浸泡；

步骤五：往步骤四中果浆混合物中，加入柠檬酸，调节pH，混合均匀；

步骤六：往步骤五中果浆混合物添加单晶冰糖，混合均匀；

步骤七：发酵，将步骤六中果浆混合物通过巴氏灭菌法灭菌，冷却，然后添加葡萄酒活性干酵母的活化溶液，混合均匀，密封发酵，每天振荡；

步骤八：将发酵液高压灭菌，过滤澄清后获得硒山荔枝果酒。

其中，步骤三中护色液由无水柠檬酸、维生素C、纯净水组成，其中无水柠檬酸与维生素C的质量比为1：2；护色液的质量分数为3.0％-4.0％，pH为4.0-6.0；浸泡时间为1h-2h。

其中，步骤四中洗涤次数为1次-2次；果胶酶溶液的浓度为1.0％-2.0％；浸泡时间为1h-4h。

其中，步骤五中pH调节为4.5-5.5。