[发明专利]一种硒山荔枝果酒的制作方法

权利要求书

1.一种硒山荔枝果酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：筛选，硒山荔枝鲜果采摘后，去除霉烂变质的硒山荔枝果，选择饱满、无损坏的果实洗净、沥干，获得优质的硒山荔枝果；

步骤二：破碎，通过机械破碎，将硒山荔枝果果皮、果肉、果核分离，去除果皮，剩余部分混合均匀得到果浆混合物；

步骤三：护色，将步骤二中果浆混合物置于护色液中，在常温环境下浸泡；

步骤四：浸泡，将步骤三中果浆混合物过滤，滤渣部分用纯净水洗涤，然后置于果胶酶溶液中，在常温环境下浸泡；

步骤五：往步骤四中果浆混合物中，加入柠檬酸，调节pH，混合均匀；

步骤六：往步骤五中果浆混合物添加单晶冰糖，混合均匀；

步骤七：发酵，将步骤六中果浆混合物通过巴氏灭菌法灭菌，冷却，然后添加葡萄酒活性干酵母的活化溶液，混合均匀，密封发酵，每天振荡；

步骤八：将发酵液高压灭菌，过滤澄清后获得硒山荔枝果酒。

2.根据权利要求1所述的一种硒山荔枝果酒的制作方法，其特征在于：所述的步骤三中护色液由无水柠檬酸、维生素C、纯净水组成，其中无水柠檬酸与维生素C的质量比为1：2；护色液的质量分数为3.0％-4.0％，pH为4.0-6.0；浸泡时间为1h-2h。

3.根据权利要求1所述的一种硒山荔枝果酒的制作方法，其特征在于：所述的步骤四中洗涤次数为1次-2次；果胶酶溶液的浓度为1.0％-2.0％；浸泡时间为1h-4h。

4.根据权利要求1所述的一种硒山荔枝果酒的制作方法，其特征在于：所述的步骤五中pH调节为4.5-5.5。

5.根据权利要求1所述的一种硒山荔枝果酒的制作方法，其特征在于：所述的步骤六中果浆混合物与冰糖质量比为3-5：1。

6.根据权利要求1所述的一种硒山荔枝果酒的制作方法，其特征在于：所述的步骤七中添加葡萄酒活性干酵母的活化溶液的量为果浆重量的0.01％；葡萄酒活性干酵母的活化溶液为：将100mL、0.05g/mL的蔗糖溶液置于38℃水浴中，待温度恒定后，加入10g酿酒酵母，恒温活化30min；密封发酵的温度为20℃-30℃，时间为7天-21天，震荡的次数为每天2次。