[发明专利]一种红枣黄浆水饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 202110029543.6 | 申请日： | 2021-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN112655861A | 公开（公告）日： | 2021-04-16 |
| 发明（设计）人： | 曹振网 | 申请（专利权）人： | 安徽潮谊食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L2/72;A23L2/82 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 苏友娟 |
| 地址： | 230000 安徽省淮南市潘*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红枣 黄浆水 饮料 及其 制备 方法 | ||
1.一种红枣黄浆水饮料，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黄浆水40-60份、辅料5-10份、絮凝剂0.1-0.3份和菌种0.05-0.2份，所述絮凝剂包括壳聚糖，所述菌种包括乳酸菌和酵母菌。
2.根据权利要求1所述的红枣黄浆水饮料，其特征在于，所述辅料包括以下重量份数原料：红枣汁4份、麦芽糖1份和果葡糖浆1份。
3.根据权利要求1所述的红枣黄浆水饮料，其特征在于，所述絮凝剂还包括：聚合三氯化铝、聚合硫酸铁和海藻酸钠中的一种或多种。
4.一种红枣黄浆水饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
S1.絮凝：向黄浆水投入絮凝剂后静置10-24h，对组分进行过滤，所得液相记为浆液A，所得固形物记为滤渣B；
S2.灭菌：将步骤1所得浆液A与滤渣B分别进行灭菌操作；
S3.发酵：在步骤2所得的滤渣B中混入乳酸菌并加入10-15倍滤渣质量的纯水，并在25-35℃下半密封发酵罐发酵12-72h，所得产物记为发酵物C，在步骤2所得的浆液A中混入酵母菌，并在20-30℃下半密封发酵罐发酵12-72h，所得产物记为发酵物D；
S4.去除杂质：排除S3发酵后发酵物C和发酵物D底部的微生物等杂质；
S5.混合：将步骤4所得的发酵物C、发酵物D及辅料混合并充分搅拌；
S6.杀菌装灌：将S5所得产物经过滤、巴氏灭菌后进行灌装。
5.根据权利要求4所述的红枣黄浆水饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中浆液A和滤渣B在发酵过程中先通风发酵3-12h，余下时间保持可排气不可进气的半封闭状态。
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