[发明专利]一种乳酸菌发酵果干及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵果干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：50～100份桂圆、20～50份苹果、10～20份柠檬。

2.一种乳酸菌发酵果干的制备方法，其特征在于，制备的果干工艺流程包括发酵、护色和糖浸、干燥和回软。

3.根据权利要求2所述的一种乳酸菌发酵果干的制备方法，其特征在于：所述发酵过程为用苹果发酵液进行桂圆浆的发酵。

4.根据权利要求3所述的一种乳酸菌发酵果干的制备方法，其特征在于：所述苹果发酵液为植物乳杆菌接种于苹果汁中发酵制得。

5.根据权利要求4所述的一种乳酸菌发酵果干的制备方法，其特征在于：所述护色和糖浸采用柠檬果浆与蒸汽结合的方式同时进行。

6.根据权利要求5所述的一种乳酸菌发酵果干的制备方法，其特征在于：所述干燥和回软过程为先进行热风干燥，再将固体转移至干燥器在柠檬汁蒸汽氛围内，进行第一次干燥回软，再将固体进行微波干燥，再将固体转移至干燥器在柠檬汁蒸汽氛围内，进行第二次干燥回软，再重复进行这两次干燥与回软，最后进行一次微波干燥、杀菌得到果干。

7.根据权利要求6所述的一种乳酸菌发酵果干的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

(1)发酵：

(a)选用储良品种的去核桂圆洗净，用烧杯盛放，加入蒸馏水，比例为1：5，浸泡2h后，用榨汁机打浆，移入锥形瓶中，用纱布和封口膜扎紧后，灭菌，制得桂圆果浆；

(b)将苹果去皮切块，在柠檬汁中浸泡5min；热汤3min后趁热榨汁，4000rpm离心20min，取青汁并调整初始糖度至12％、pH至5.5；将植物乳杆菌按100mg/L接种于苹果汁中发酵24h，取出放入冰箱24h后进行杀菌，制得苹果发酵液；

(c)桂圆果浆置于无菌环境中操作，取乳酸菌发酵剂，进行离心后弃去上清液，加入灭菌的生理盐水重悬乳酸菌，加入苹果发酵液，置于30℃下培养48h后，完成发酵；

(2)护色和糖浸：

(a)选用储良品种的柠檬洗净，用烧杯盛放，加入蒸馏水，比例为1：5，浸泡2h后，用榨汁机打浆，移入锥形瓶中，用纱布和封口膜扎紧后，灭菌，制得柠檬果浆；

(b)在不通风的环境下，将发酵后的桂圆果浆移入烧杯，浸泡在柠檬果浆水溶液中迅速加热至沸腾，每隔25min加入饮用水至原水位使混合果浆持续保持沸腾，3h后将桂圆果浆取出冷却至室温；

(3)干燥：

(a)将柠檬榨汁，浓缩至总体积的1/3；

(b)将桂圆果浆置于热风干燥箱内，温度为90℃，风速恒定为3.0m/s，10min后取出，将桂圆浆固体转移至常温干燥箱内，放入柠檬汁进行回软，时间为3h；

(c)取出桂圆果浆放入微波干燥器中，干燥时间为5min，将桂圆浆固体转移至常温干燥箱内，放入柠檬汁进行回软，时间为3h；

(d)重复进行一次(b)(c)后，将桂圆果浆固体放入微波干燥器中，干燥时间为2min，取出后将桂圆浆切块，密封保存，制得成品。

8.根据权利要求7所述的一种乳酸菌发酵果干的制备方法，其特征在于，上述步骤(1)(a)中：灭菌为微波灭菌法，调节功率为400W，处理时间为2min。

9.根据权利要求7所述的一种乳酸菌发酵果干的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)(b)中：柠檬果浆与饮用水比例为1：4。

10.根据权利要求7所述的一种乳酸菌发酵果干的制备方法，其特征在于，上述步骤(3)中：干燥时间严格掌控在范围内，不能时间过长或时间过短。