[发明专利]一种糍粑辣椒的制作方法

说明书

本方案公开了辣椒产品的加工技术领域的一种糍粑辣椒的制作方法，将调味料和清洗后放入蒸笼蒸30～40min冷却的干辣椒放入舂融罐中，混合物料占舂融罐体积的1/2～2/3；所述舂融罐包括罐体，罐体顶部安装有第一电机，第一电机连接有第一转轴，第一转轴上连接有粉碎机构，粉碎机构位于罐体内，粉碎机构包括与第一转轴连接的连接板，连接板上连接有第二转轴，第二转轴上连接有刀片和/或表面有突刺的挤压球；第一电机正转6～10min后再反转6～10min，如此交替循环2或3次；第一电机的转速为30～45转/min。结合本方案的舂融罐和第一电机的运行方式以及时间的控制，得到的糍粑辣椒颗粒均匀，而且融合度较好，与手工糍粑辣椒品质相当。

技术领域

本发明属于辣椒产品的加工技术领域，特别涉及一种糍粑辣椒的制作方法。

背景技术

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，是选用辣而不猛、香味浓郁的遵义干辣椒浸湿后投入擂钵舂融而得，因形似糍粑而得名。

在贵州，糍粑辣椒主要用来制作红油和油辣椒，还有一些贵州特色菜也会用到糍粑辣椒，如贵州的辣子鸡，为了方便使用，贵州省内的市场上也有成品的糍粑辣椒出售，在酒楼、饭店和辣椒食品厂也被大量的生产制作，大批量的生产糍粑辣椒时，通常使用机械粉碎，如刀剁碎或用粉碎机搅碎的方式加工，而传统的正宗的糍粑辣椒制作是先将剪去辣椒柄，并洗干净后的干辣椒用温水泡软或沸水煮或蒸后，沥干水分，再和姜蒜一起放入石臼中捣碎舂融。

用机械粉碎加工的糍粑辣椒相比于石臼或擂钵捣碎加工的糍粑辣椒(以下称手工糍粑辣椒)生产效率更高，然而口感风味却明显不足，且同品类的干辣椒和物料配比下，得到的不同批次的糍粑辣椒的品质也有差异，主要表现为粉碎或舂融程度不同，所以为了使机械加工得到的糍粑辣椒与手工糍粑辣椒品质相当，配套相应的加工设备或研究更适合的生产工艺，把握恰到好处的技术参数尤为重要。

发明内容

本发明意在提供一种能够批量制作糍粑辣椒的方法，以解决技术中采用机械加工的糍粑辣椒口感风味不如手工糍粑辣椒的技术问题。

本方案中的一种糍粑辣椒的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、准备调味料，调味料包括生姜、大蒜；

步骤二、选取无腐烂霉变的干辣椒，清洗后放入蒸笼蒸30～40min，取出冷却；

步骤三、将步骤一的调味料和步骤二冷却后的干辣椒混合的混合物料投入舂融罐中，混合物料占舂融罐体积的1/2～2/3；所述舂融罐包括罐体，罐体顶部安装有第一电机，第一电机连接有第一转轴，第一转轴上连接有粉碎机构，粉碎机构位于罐体内，粉碎机构包括与第一转轴连接的连接板，连接板上连接有多根第二转轴，第二转轴上连接有刀片和/或表面有突刺的挤压球；第一电机正转6～10min后再反转6～10min，如此交替循环2或3次；第一电机的转速为30～45转/min。

本方案的工作原理是：第一电机带动第一转轴转动，第一转轴带动与其连接的连接板做同步转动，连接板上连接有第二转轴，且第二转轴上连接有刀片或挤压球，且挤压球的表面有突刺，连接板在罐体中以第一转轴为中心转动，罐体中的辣椒和调味料的混合物料分布在第一转轴周围，连接板转动的过程中，连接在第二转轴上的刀片或挤压球对罐体中的混合物料进行剪切或挤压，从而达到粉碎的目的。

基于本方案中的舂融罐，第一电机在正转、反转各6～10min，交替2或3次，且第一电机的转速控制为30～45转/min，这个过程中第二转轴对混合物料进行搅拌，使物料混合均匀且使得混合物料逐渐变得融稠而像糍粑状(像筷子搅拌饺子馅一样，越搅越融稠)。

本方案的有益技术效果：结合本方案的舂融罐和第一电机的运行方式以及时间的控制，得到的糍粑辣椒颗粒均匀，而且融合度较好，与手工糍粑辣椒品质相当。基于上述参数进行控制和生产，得到的不同批次的糍粑辣椒品质也相同。