[发明专利]一种生米黄酒的生产工艺

说明书

本发明涉及黄酒生产领域，具体涉及一种生米黄酒的生产工艺。本发明一种生米黄酒的生产工艺，包括如下步骤：（1）将洗过的糯米直接研磨过筛，研磨的糯米至少需要过40目筛网，洗米的水浊度低于100EBC；（2）落缸：加入米曲酒母和白酒，所述白酒的酒精度数为55‑65度，所述白酒添加质量不高于米曲酒母的4倍，所述米曲酒母占糯米质量的20%以上；（3）入罐发酵；（4）罐内发酵；（5）过滤；（6）压榨；（7）使用后处理装置对黄酒进行后处理。

技术领域

本发明涉及黄酒生产领域，具体涉及一种生米黄酒的生产工艺。

背景技术

黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

传统黄酒制造工艺一般为生米——浸米——蒸煮——下缸拌药——发酵 ——带糟——制成成品。传统工艺酿酒时由于首先需要将 生米变成熟米，因而工艺较为复杂，同时浸米时需将浸米后的泔水排 出，这种泔水是黄酒企业最大的水污染来源，而蒸煮则需要大量的能源，也提高了成本。

现有技术CN01113104.7虽然提供了一种生米黄酒的生产工艺，然而并没有具体说明其工艺，并且这种黄酒常存在后劲过足的问题。

现有专利200810062903.7虽然提供了一种生米米酒的生产工艺，但是其酒精浓度低，且任然存在杂醇较多的问题。

发明内容

本发明希望提供一种生米黄酒的生产工艺，具体方案如下：

一种生米黄酒的生产工艺，包括如下步骤：

（1）将洗过的糯米直接研磨过筛，研磨的糯米至少需要过40目筛网，洗米的水浊度低于100EBC；

（2）落缸：加入米曲酒母，淀粉酶，糖化酶，蛋白酶和白酒，所述白酒的酒精度数为55-65度，所述白酒添加质量不高于米曲酒母的4倍，所述米曲酒母占糯米质量的20%以上；

（3）入罐发酵；

（4）罐内发酵；

（5）过滤；

（6）压榨；

（7）勾兑；

（8）使用后处理装置对黄酒进行后处理。

除了落缸步骤外，其余步骤中的反应温度均不超过25摄氏度。本发明不需要较高的温度，由于黄酒一般在冬天生产，较高的温度对于黄酒企业的成本是较高的。

所述米曲酒母采用糯米为原料。米曲酒母和本申请的黄酒均采用糯米材料单一。

所述米曲酒母的制备方法如下：

（1）将洗过的糯米直接研磨过筛，研磨的糯米至少需要过40目筛网，洗米的水浊度低于100EBC；米曲酒母所用的研磨后的糯米仍然需要经过研磨可以大大降低蒸饭时间，实际上可以通过一根加热轨道在运输过程中实现加热，大大节约了时间。

（2）蒸饭；

（3）淋水；

（4）搭窝；

（5）保温糖化；

（6）开耙发酵；

（7）灌坛后酵；

（8）成熟酒母。

所述后处理包括外壳，所述外壳内可拆卸安装有内容器，所述内容器内盛放黄酒，所述外壳内设有第二发热装置，所述内容器外设有第一发热装置。

所述第一发热装置从内至外依次包括反应层，适薄层，无纺布袋和明胶层，所述无纺布袋和明胶层粘连，所述反应层内设有反应物质，所述反应物质包括蛭石，铁，活性硫，水和盐；且所述外壳设有若干开口。

第一发热装置的原理为：