[发明专利]一种生米黄酒的生产工艺在审
| 申请号： | 202110015650.3 | 申请日： | 2021-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN113388470A | 公开（公告）日： | 2021-09-14 |
| 发明（设计）人： | 王伟罡 | 申请（专利权）人： | 浙江东方绍兴酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所(普通合伙) 33220 | 代理人： | 蒋卫东 |
| 地址： | 312032 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 米黄 生产工艺 | ||
1.一种生米黄酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
将洗过的糯米直接研磨过筛，研磨的糯米至少需要过40目筛网，洗米的水浊度低于100EBC；
落缸：加入米曲酒母，淀粉酶，糖化酶，蛋白酶和白酒，所述白酒的酒精度数为55-65度，所述白酒添加质量不高于米曲酒母的4倍，所述米曲酒母占糯米质量的20%以上；
入罐发酵；
罐内发酵；
过滤；
压榨；
使用后处理装置对黄酒进行后处理。
2.如权利要求1所述的一种生米黄酒的生产工艺，其特征在于：除了落缸步骤外，其余步骤中的反应温度均不超过25摄氏度。
3.如权利要求1所述的一种生米黄酒的生产工艺，其特征在于：所述米曲酒母采用糯米为原料。
4.如权利要求1所述的一种生米黄酒的生产工艺，其特征在于，所述米曲酒母的制备方法如下：
将洗过的糯米直接研磨过筛，研磨的糯米至少需要过40目筛网，洗米的水浊度低于100EBC；
蒸饭；
淋水；
搭窝；
保温糖化；
开耙发酵；
灌坛后酵；
成熟酒母。
5.如权利要求1所述的一种生米黄酒的生产工艺，其特征在于：所述后处理装置包括外壳，所述外壳内可拆卸安装有内容器，所述内容器内盛放黄酒，所述外壳内设有第二发热装置，所述内容器外设有第一发热装置，所述内容器通过锡纸密封，所述外壳上设有弧形顶盖。
6.如权利要求5所述的一种生米黄酒的生产工艺，其特征在于：所述第一发热装置从内至外依次包括反应层，适薄层，无纺布袋和明胶层，所述无纺布袋和明胶层粘连，所述反应层内设有反应物质，所述反应物质包括蛭石，铁，活性硫，水和盐；且所述外壳设有若干开口。
7.如权利要求6所述的一种生米黄酒的生产工艺，其特征在于：所述开口上贴有贴纸，所述贴纸设有贴纸把手。
8.如权利要求5所述的一种生米黄酒的生产工艺，其特征在于：所述第二发热装置为食品自热包。
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