[发明专利]一种长保质期半干面及其制备和储存方法

说明书

本发明公开了一种长保质期半干面，包括下述重量份的原料：小麦粉90‑120重量份、淀粉10‑35重量份、品质改良剂0.9‑2.5重量份、盐1‑3重量份、酒精3‑6重量份、山梨糖醇2‑4重量份、臭氧软水900‑1100重量份。本发明的有益效果为：本发明所述一种长保质期半干面通过对生产原料的控制，生产工艺的优化及配方组成可以将半干面面体在不降低品质以及煮制时间的情况下将常温环境下保质期延长至4‑8个月，大大提高了该产品的市场流通性能和储存性；本发明所述一种长保质期半干面通过在配方中添加全麦粉，麦麸，膳食纤维等原料可使面体达到含有或富含膳食纤维宣称，增强了面体的营养功能并且提高了面体吸收汤汁的能力，面体更加入味好吃。

技术领域

本发明涉及一种食品，具体涉及一种长保质期半干面及其制备和储存方法。

背景技术

半干面的含水量介于鲜湿面和挂面之间在18％～26％之间，其含水量比挂面低、比湿面高。我国最近兴起的面制品就是半干面。在日本，半干面的制作与使用已有相当长的时间。半干面存放时间长、容易煮熟，而且通过和其他豆类等其他食品混合，还可以做成不同口味的半干面。鲜湿面和挂面的档次没有半干面高，半干面的特点是其档次位于中等以上。日本生产半干面工艺和技术比较成熟。Loaharanu等对食品的冷杀菌技术研究发现，该技术可有效抑制微生物的生长繁殖，延长货架期。国内半干面的研究处于起步阶段，目前主要采用干燥温度、干燥方式或在配方中添加酒精、山梨糖醇等手段对半干面进行品质优化半干面的工艺流程，目前国内研究尚少，而又由其独特的优势(美味和保质期长)，逐渐受到重视，会成为研究之趋势。目前国内市场上半干面的保质期一般在2至4个月，其保质期还存在过短的问题，对产品在市场上销售及流转带来很大的困难。

发明内容

本发明的目的是提供一种在不降低面条品质的条件下可延长半干面条保质期的一种长保质期半干面及其制备方法。

为实现本发明的上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的第一方面，提供一种长保质期半干面，包括下述重量份的原料：小麦粉90-120重量份、淀粉10-35重量份、品质改良剂0.9-2.5重量份、盐1-3重量份、酒精3-6重量份、山梨糖醇2-4重量份、臭氧软水900-1100重量份。

臭氧软水的制备方法为：使用臭氧发生机将臭氧通入软水中循环，当水中臭氧浓度达到0.5-3mg/L时制得臭氧软水。

上述一种长保质期半干面，作为一种优选的实施方案，包括下述重量份的原料：小麦粉100-110重量份、淀粉15-25重量份、品质改良剂1.2-2.3重量份、盐1.5-2.5重量份、酒精4-5重量份、山梨糖醇2.5-3.5重量份、臭氧软水950-1050重量份。

上述一种长保质期半干面，作为一种优选的实施方案，包括下述重量份的原料：小麦粉105重量份、淀粉20重量份、品质改良剂1.8重量份、盐2重量份、酒精4.5重量份、山梨糖醇3重量份、臭氧软水1000重量份。

上述一种长保质期半干面，作为一种优选的实施方案，还包括下述重量份的原料：全麦粉2-10重量份、麦麸2-10重量份、膳食纤维2-8重量份；优选地，膳食纤维为抗性糊精或聚葡萄糖。

全麦粉是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处。

麦麸即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状，小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢。