[发明专利]一种长保质期半干面及其制备和储存方法

权利要求书

1.一种长保质期半干面，其特征在于，包括下述重量份的原料：小麦粉90-120重量份、淀粉10-35重量份、品质改良剂0.9-2.5重量份、盐1-3重量份、酒精3-6重量份、山梨糖醇2-4重量份、臭氧软水900-1100重量份。

2.根据权利要求1所述一种长保质期半干面，其特征在于，包括下述重量份的原料：小麦粉100-110重量份、淀粉15-25重量份、品质改良剂1.2-2.3重量份、盐1.5-2.5重量份、酒精4-5重量份、山梨糖醇2.5-3.5重量份、臭氧软水950-1050重量份。

3.根据权利要求1所述一种长保质期半干面，其特征在于，包括下述重量份的原料：小麦粉105重量份、淀粉20重量份、品质改良剂1.8重量份、盐2重量份、酒精4.5重量份、山梨糖醇3重量份、臭氧软水1000重量份。

4.根据权利要求1所述一种长保质期半干面，其特征在于，还包括下述重量份的原料：全麦粉2-10重量份、麦麸2-10重量份、膳食纤维2-8重量份；优选地，膳食纤维为抗性糊精或聚葡萄糖。

5.根据权利要求1所述一种长保质期半干面，其特征在于，所述品质改良剂为碳酸钾、碳酸钠、三聚磷酸钠或六偏磷酸钠的至少一种；优选地，所述品质改良剂为碳酸钾、碳酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的混合物；更优选地，所述品质改良剂含有碳酸钾、碳酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的重量比为17-20：35-38：15-18：27-30。

6.根据权利要求1所述一种长保质期半干面，其特征在于，臭氧软水中臭氧的浓度为0.5-3mg/L。

7.权利要求1-6之一所述一种长保质期半干面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将淀粉、品质改良剂、盐、酒精、山梨糖醇溶于臭氧软水中，混合搅拌均匀制得混合液，将剩余原料加入混合液中混合均匀，制成面团；

(2)面团经反复复合、压延制成面皮，面皮经切丝、干燥得所述长保质期半干面。

8.根据权利要求7所述一种长保质期半干面的制备方法，其特征在于，面皮的厚度为0.6mm-2mm，面皮经切丝得宽度为0.9-4mm的面丝。

9.根据权利要求7所述一种长保质期半干面的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述干燥为在温度为45-55℃的条件下干燥25-35min或在温度为95-130℃的条件下干燥3-6min，所述长保质期半干面的含水量为18％wt-25％wt。

10.权利要求1-9之一所述长保质期半干面的储存方法，其特征在于，采用透氧率和透湿率均＜1.5的包材密封保存，优选地，所述包材为镀硅或镀铝PET，镀硅或镀铝PE，或纯铝。