[发明专利]一种稳定性良好保质期长的燕麦浆生产方法

说明书

本发明公开了一种稳定性良好保质期长的燕麦浆生产方法，先将熟制得燕麦粒进行筛选后，在对燕麦粒进行粉碎，得到燕麦粉，将燕麦粉与去离子水进行共混，得到酶解浆液，通过优化蛋白酶及淀粉酶不同配比方案，使其分解成更易于溶解的小分子物质，改善燕麦浆溶解性及增加乳化稳定性，采用碟片式离心机，分离酶解后溶液，除去不溶性的膳食纤维及不溶性物质，提高燕麦浆的溶解性，通过真空浓缩，在低温下去除燕麦浆液中多余的水分，同时保持小分子物质的稳定，提高溶解性，并通过真空闪蒸杀菌，延长燕麦浆保质期，使商业化大生产成为可能。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种稳定性良好保质期长的燕麦浆生产方法。

背景技术

随着大众对健康、可持续发展的关注，近年植物基食品崛起。尤其是燕麦植物基饮料，不仅具有顺滑饱满的口感，均衡的营养，而且燕麦中富含不饱和脂肪酸和β-葡聚糖，不含胆固醇，是注重健康饮食人群的理想食品。

燕麦浆传统生产方法主要是直接用打浆方法制备，首先燕麦粉碎加少量水经膨化然后再粉碎成燕麦浆，这种方法制备燕麦浆口感差，保质期短；新近技术是酶解法，燕麦粉碎后利用酶制剂进行酶解后，再浓缩而成的燕麦浆。虽然通过酶解技术将燕麦中的淀粉部分水解，提高了溶解性，但由于燕麦浆里营养物质丰富，容易发生微生物超标，从而保质期非常短，商业化生产困难。

发明内容

本发明的目的在于提供一种稳定性良好保质期长的燕麦浆生产方法。

本发明要解决的技术问题：

现有的燕麦浆生产方法制备的燕麦浆中，燕麦蛋白质没有充分的溶解于水中，燕麦中的较多不溶性膳食纤维，且燕麦浆里营养物质丰富，容易发生微生物超标，从而保质期非常短，商业化生产困难。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种稳定性良好保质期长的燕麦浆生产方法，包括如下步骤：

步骤S1：将熟制后的燕麦粒进行过筛处理，燕麦粒经过2-3mm的振动筛多级筛分处理，去除其中灰尘、小石子、不饱满颗粒、麦芒，再通过磁棒吸附金属异物，得到预处理燕麦粒；

步骤S2：将步骤S1得到的预处理燕麦粒投入浆碎机中，进行粉碎并过40-80目筛网，得到燕麦粉；

步骤S3：将燕麦粉和去离子水加入糖化锅中，在转速为300-500r/min，温温度为30-35℃的条件下，进行搅拌30-40min，制得酶解浆液；

步骤S4：向步骤S3制得的酶解浆液加入酶制剂，进行酶解，得到酶解浆液；

步骤S5：将步骤S4制得的酶解浆液用采用碟片式离心机，在转速3000r/min，半锥角为45°的条件下，进行离心5-10min后，收集上清液；

步骤S6：将步骤S5得到上清液经过多效真空浓缩机，进行浓缩至浓缩后浓度为60-80Brix，得到浓缩液；

步骤S7：将步骤S6制得的浓缩液采用真空闪蒸杀菌后，无菌灌装。

进一步，步骤S3所述的燕麦粉和去离子水的用量质量比为1:5-10。

进一步，步骤S5所述的酶解为连续升温酶解法或先升温再降温酶解法中的一种。

进一步，所述的连续升温酶解法具体步骤如下：

将蛋白质-脱酰胺酶2-8u/g、中性蛋白酶5-16u/g、α-淀粉酶5-10u/g、β-淀粉酶2-8u/g、普鲁兰酶2-8u/g、淀粉酶3-8u/g和β-葡聚糖酶5-12u/g加入步骤S4制得的酶解浆液中，在温度为40-60℃的条件下，进行酶解30-60min后，升温至温度为60-70℃，进行酶解30-60min后，升温至温度为80-90℃，进行酶解10-20min。