[发明专利]一种薯粉鱼丝及其制备方法

说明书

一种薯粉鱼丝及其制备方法，包括鱼肉、薯粉及鸡蛋，其制备方法包括选料、搅拌、定型及成品，本发明充分利用薯粉、鱼肉、鸡蛋的营养价值，与其它调料相互配伍，口感独特，协同增效。加工后的食品具有高蛋白、低脂、低热量的优点，受众广泛。另外制作工艺食品取材，易于实现，可以批量进行生产。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体为一种薯粉鱼丝及其制备方法。

背景技术

鱼肉是高蛋白、低脂、低热量的肉类食品，氨基酸的含量和比例都是比较适合人体的，而且多含有不饱和脂肪酸，鱼肉里含有非常丰富的维生素和矿物质。

薯粉主要为淀粉，含有的蛋白质等成分，含糖量很低，热量少，吃了之后是不会发胖的，红薯含有膳食纤维、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

鸡蛋有丰富的蛋白、维他命和铁、钙、钾等身体所需要的矿物，鸡蛋中带有较多的维生素b2和别的营养元素，鸡蛋黄中的大豆卵磷脂可推动肝脏的再造。还可提升身体血浆蛋白量，提高身体的新陈代谢作用和免疫功能。

市场上将面团通过油炸或烘烤制成的小吃已成为当今世界流行最广泛，也是最重要的休闲食品之一。但是常规的食品加工方法，营养价值较低，因此，有必要提供一种营养价值高的风味小吃。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明把鱼肉、薯粉、鸡蛋及其他调料辅料混合后，制备成一种新型风味小吃——薯粉鱼丝，本发明旨在提供一种工艺简单、营养价值高且美味可口的风味小吃。

（二）技术方案

为制备上述薯粉鱼丝，本发明提供如下技术方案：

一种薯粉鱼丝及其制备方法，包括鱼肉、薯粉及鸡蛋，其制备方法包括：

（1）选料：选取去掉鱼骨及鱼皮的鱼肉，并将鱼肉先切块再放入搅碎机中搅碎，选取晒干的薯粉；

（2）搅拌：薯粉用纯净水搅拌均匀后，再倒入鱼肉中继续搅拌，搅拌过程中加入食盐或其他辅助配料，搅拌均匀且薯粉与鱼肉混合物具有粘稠度后，加入鸡蛋，继续搅拌均匀；

（3）定型：薯粉铺垫，将搅拌后的薯粉与鱼肉混合物揉成一团，分成均匀大小的小份，并将其揉成圆团，之后用薯粉铺垫将圆团碾压成薄片状，放置蒸笼内大火蒸8分钟，蒸熟后晾至常温后切成条状；

（4）成品：将条状薯粉鱼丝烘干后放置于锅内小伙油炸30秒，或放置于烘烤设备内烤制3-5分钟膨胀制熟，最后冷却后存放在干燥阴凉常温处。

优选的，所述鱼肉50-100份，所述薯粉45-90份，所述纯净水20-60份，所述鸡蛋5-35份。

优选的，所述辅助配料为番茄味配料、芒果味配料、哈密瓜配料中的一种。

（三）有益效果

与现有技术相比，本发明充分利用薯粉、鱼肉、鸡蛋的营养价值，与其它调料相互配伍，口感独特，协同增效。加工后的食品具有高蛋白、低脂、低热量的优点，受众广泛。另外制作工艺食品取材，易于实现，可以批量进行生产。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例：

一种薯粉鱼丝制备方法，包括：

选料：选取去掉鱼骨及鱼皮的鱼肉50-100份，并将鱼肉先切块再放入搅碎机中搅碎，选取晒干的薯粉45-90份；