[发明专利]一种香辣风味速冻腌制鲟鱼扒加工工艺

权利要求书

1.一种香辣风味速冻腌制鲟鱼扒加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：

a)前处理：原材料验收合格后，经解冻、三去、剖片、清洗获得待腌制的鲟鱼扒；

b)清洗去腥：将步骤a）得到的鲟鱼扒放入搅拌桶内，以步骤a）得到的鲟鱼扒重量为标准，1kg的鲟鱼扒加入1.5kg的复合溶液，进行满搅动，搅动时间3-5h；

c）切块：步骤c）完成后，将鲟鱼扒进行切片，每片鲟鱼扒长度为8～10cm、宽度为8～10cm、厚度为2～3cm，单块重量为130～150g；

d）香辣味腌制：配置香辣味料液，以步骤c)得到的鲟鱼扒重量为标准，1kg的鲟鱼扒加入1～3kg的香辣味料液，温度13～17℃，浸泡时间3～5h；

e）装盘速冻：步骤d）完成后，将腌制好的鲟鱼扒工整的摆在速冻盘上，整理好形状后，入-30℃速冻库冷冻，放置8～12h；

f) 冻好的鱼扒脱盘后，内包装、金属检测、外包装、入库储存及出库运输。

2.根据权利要求1所述的一种香辣风味速冻腌制鲟鱼扒加工工艺，其特征在于，步骤b）中的复合溶液配制方法：水95%、三聚磷酸钠3%、食盐0.1%、白胡椒0.4%、白酒1%、姜汁料酒0.5%。

3.根据权利要求1所述的一种香辣风味速冻腌制鲟鱼扒加工工艺，其特征在于，步骤d）中的香辣味料液的配制方法：以水重量为基准，按以下百分比分别加入辣椒粉10％、白砂糖2％、味精1％、植物油0、5％、姜 0.5％、蒜0.5％、花椒0.2％、食盐0.2%、进行熬煮，直至料液滚烫，滚烫10-25 分钟后冷却至10.0℃以下后使用。