[发明专利]一种高持水性高凝胶强度的鱼卷及其制备方法

权利要求书

1.一种高持水性高凝胶强度的鱼卷，其特征在于：所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷包括如下重量份数的原料组分：鱼肉90-110份、复合磷酸盐0.3-0.5份、魔芋葡甘聚糖0.2-0.4份、葡萄糖酸钙0.04-0.06份、蛋清液8-12份、玉米淀粉15-25份、猪肥肉15-25份、鲜葱5-15份、味精0.5-0.7份、白糖3.5-4.5份、食盐2.5-3.5份；所述的复合磷酸盐由如下原料组分组成：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠。

2.根据权利要求1所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷，其特征在于：所述的三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的重量比为2：2：1；所述的鱼肉为马鲛鱼肉。

3.根据权利要求2所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷，其特征在于：所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷包括如下重量份数的原料组分：鱼肉100份、复合磷酸盐0.4份、魔芋葡甘聚糖0.3份、葡萄糖酸钙0.05份、蛋清液10份、玉米淀粉20份、猪肥肉20份、鲜葱10份、味精0.6份、白糖4.0份、食盐3.0份。

4.根据权利要求2所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷，其特征在于：所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷包括如下重量份数的原料组分：鱼肉90份、复合磷酸盐0.3份、魔芋葡甘聚糖0.2份、葡萄糖酸钙0.04份、蛋清液8份、玉米淀粉15份、猪肥肉15份、鲜葱5份、味精0.5份、白糖3.5份、食盐2.5份。

5.根据权利要求2所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷，其特征在于：所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷包括如下重量份数的原料组分：鱼肉110份、复合磷酸盐0.5份、魔芋葡甘聚糖0.4份、葡萄糖酸钙0.06份、蛋清液12份、玉米淀粉25份、猪肥肉25份、鲜葱15份、味精0.7份、白糖4.5份、食盐3.5份。

6.权利要求1-5任一所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷的制备方法，其特征在于：所述的制备方法，步骤如下：S1.将鱼肉进行漂洗，脱水，制得脱水后的鱼肉；S2.在脱水后的鱼肉中加入复合磷酸盐，进行冷冻，制得冷冻后的鱼肉；S3.将冷冻后的鱼肉进行第一次擂溃，在其中加入魔芋葡甘聚糖、葡萄糖酸钙和食盐，进行第二次擂溃，在其中加入蛋清液、玉米淀粉、猪肥肉、鲜葱、味精和白糖，进行第三次擂溃，制得擂溃好的鱼糜；S4.将擂溃好的鱼糜的制成卷状的鱼糜，进行蒸煮，冷却，制得所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷。

7.根据权利要求6所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述的漂洗为采用清水漂洗2-3次，所述的脱水为用离心机以100-120转/分的转速下脱水10-15分钟。

8.根据权利要求6所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述的冷冻为在-18℃下冷冻，贮藏备用。

9.根据权利要求6所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷的制备方法，其特征在于：步骤S3中，所述的第一次擂溃为8-10℃下用擂溃机在70-80转/分的转速下擂溃4-6分钟；所述的第二次擂溃为8-10℃下用擂溃机在70-80转/分的转速下擂溃20-30分钟；所述的第三次擂溃为8-10℃下用擂溃机在70-80转/分的转速下擂溃10-15分钟。

10.根据权利要求6所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷的制备方法，其特征在于：步骤S4中，所述的蒸煮为100℃下蒸煮15分钟；所述的冷却为在10-15℃的水中冷却5-10分钟。