[发明专利]可溶性木薯粉组合物

说明书

本文描述了一种可溶性木薯粉组合物，该可溶性木薯粉组合物具有用于食物产品中所期望的化学特性以及溶解度和粘度功能，该食物产品为诸如饮料混合物、婴儿食品、医药产品、乳液、方便食品或基于小吃的填料。此类组合物可用作麦芽糖糊精的部分或完全替代品，并且提供标签更加清洁的替代物。

技术领域

本申请涉及可溶性粉组合物及其制造方法。

背景技术

消费者要求食品和饮料应用中标签友好的麦芽糖糊精的替代物。期望开发出标签友好的替代物的同时，也期望此类替代物具有与麦芽糖糊精类似的功能性。

发明内容

本文描述了一种可溶性木薯粉组合物，该可溶性木薯粉组合物具有用于制作食物产品所期望的化学特性以及溶解度和粘度功能，该食物产品为诸如饮料混合物、婴儿食品、医药产品、乳液、方便食品或基于小吃的填料。此类组合物可用作麦芽糖糊精的部分或完全替代品，并且提供标签更加清洁的替代物。

附图说明

图1提供了用于实现本文所述的可溶性木薯粉组合物的制造过程的图示。

图2示出了本文所述的可溶性木薯粉组合物的粒度分布。

图3和图4分别提供了在给定剪切速率和温度下可溶性木薯粉组合物与麦芽糖糊精的粘度对比曲线。

具体实施方式

本文描述了一种可溶性木薯粉组合物及其制造方法。此类可溶性木薯粉组合物可作为麦芽糖糊精的替代品用于食品和饮料应用中。应当理解，木薯粉在本文中也可称为树薯粉，并且这种术语差异是基于地理和市场差异。市售树薯粉通常含有在每100克粉2.0克至10克纤维范围内的纤维含量(可溶性纤维和不可溶性纤维两者)，而市售木薯粉可能更精细化，并且可含有比先前提及的树薯粉更少的纤维量。在本申请中，对树薯粉或木薯粉的提及是指含有大于每100克粉2克纤维的碾磨粉。如本文所用，术语“可溶性木薯粉”可指水解的、酶促处理的、酶促改性的和/或溶解的木薯粉。技术人员从例如US5350593和US20186268997了解到如何制造可溶性木薯粉，其公开内容通过引用并入本文。

此类可溶性木薯粉已被处理以促进其主要组分在液体诸如水中的更大溶解度。此外，此类可溶性粉表现出与麦芽糖糊精类似的功能性，具有适用于食品和饮料应用所期望的“纯正风味”、口感和质地。如本文所用，术语“可溶性”是指粉组分在水中的溶解度。如本文所用，术语“粉”涵盖(1)非谷物粉和(2)分级的非全谷物粉，其中麸皮和胚芽的一部分已被除去。

本文描述了一种可溶性木薯粉组合物，其是通过用酶处理天然木薯粉以获得可溶性木薯粉中间物而产生。酶优选地为α-淀粉酶，然而也可使用其他细菌或真菌酶，例如但不限于异酶、葡糖酶、β-酶、支链淀粉酶和/或α-酶和/或它们的组合。在优选的方面中，α-淀粉酶是热稳定的α-淀粉酶。随后，通过设计用于水解细胞壁物质的第二酶处理该可溶性木薯粉中间物，该第二酶为例如但不限于果胶酶、β葡聚糖酶、木聚糖酶和纤维素酶。该通过第二酶处理的可溶性木薯粉组合物在本文中被称为“第一可溶性木薯粉组合物”。可选地，该第一可溶性木薯粉组合物随后可经过过滤以产生在本文中被称为“第二可溶性木薯粉组合物”的经过过滤可溶性木薯粉组合物。两者总说，则该第一可溶性木薯粉组合物和该第二可溶性木薯粉组合物在本文中被称为“可溶性木薯粉组合物”。图1提供了用于实现本文所述的可溶性木薯粉组合物的制造过程的图示。

就其各成分而言，本文所述的可溶性木薯粉组合物包括90重量％至98重量％，并且更优选地92重量％至97重量％范围内的碳水化合物含量。该可溶性木薯粉组合物的蛋白质含量在0.5重量％至1.5重量％范围内，优选地介于0.75重量％和1.3重量％之间，更优选地介于0.9重量％和1.1重量％之间，并且更优选地约为1重量％。脂肪含量小于1重量％，并且不可溶性纤维含量在0.5重量％至3.5重量％，并且更优选地在0.5重量％至1重量％范围内。