[发明专利]二氧化碳的生成

权利要求书

1.一种发酵烘焙产品的面糊或面团的方法，其包括以下步骤：

提供面糊或面团，所述面糊或面团包含分离的谷氨酸脱羧酶或分离的天冬氨酸脱羧酶且分别地浓度至少为0.005摩尔谷氨酸/千克面团或面糊的谷氨酸或其盐或者天冬氨酸或其盐，其中所述面糊或面团不含添加的酵母或酸面团细菌。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)包括：

向包含谷氨酸脱羧酶的所述面糊或面团中加入谷氨酸或其盐，或

包括向所述面糊或面团天冬氨酸脱羧酶中加入天冬氨酸或其盐。

3.根据权利要求1或2所述的方法，所述方法还包括加热所述面团或面糊。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述面团或面糊中谷氨酸或其盐、谷氨酸或其盐或天冬氨酸或其盐的量为0.010至0.20摩尔/千克面团或面糊。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述烘焙产品选自由以下组成的组：美国饼干、蛋糕、蛋糕甜甜圈、曲奇、松饼、薄煎饼、椒盐卷饼、威化饼和华夫饼。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述面团或面糊均包含分离的天冬氨酸脱羧酶和分离的谷氨酸脱羧酶以及天冬氨酸或其盐和谷氨酸及其盐。

7.根据权利要求1到5中任一项所述的方法，其中所述面团或面糊均包含分离的谷氨酸脱羧酶且不包含分离的天冬氨酸脱羧酶。

8.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中使用多于一种在最适pH和/或最适温度方面彼此不同的谷氨酸脱羧酶，和/或其中使用多于一种在最适pH和/或最适温度方面彼此不同的天冬氨酸脱羧酶。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中所述谷氨酸脱羧酶是链霉菌属种(Streptomyces sp.)的谷氨酸脱羧酶，或者其中所述谷氨酸脱羧酶是巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)谷氨酸脱羧酶。

10.分离的谷氨酸羧化酶和/或分离的天冬氨酸羧化酶在烘焙产品的面糊或面团发酵中的用途，其中所述面团或面糊不含添加的酵母或酸面团细菌。

11.一种用于制备烘焙产品的包含谷物粉的干混合物，其中所述组合物不含添加的酵母或酸面团细菌，其中所述组合物具有低于15％(w/w)的水含量，其特征在于存在分离的谷氨酸脱羧酶和浓度大于0.005摩尔谷氨酸或其盐/千克组合物的谷氨酸或其盐，和/或存在分离的天冬氨酸脱羧酶和浓度大于0.005摩尔谷氨酸或其盐/千克组合物的天冬氨酸或其盐。

12.根据权利要求11所述的干混合物，所述干混合物还包含糖、干蛋黄、干蛋清、奶粉和可可中的一种或多种。

13.根据权利要求11或12所述的干混合物，所述干混合物包含谷氨酸脱羧酶和谷氨酸或其盐。

以及包含天冬氨酸脱羧酶和天冬氨酸或其盐。

14.根据权利要求11至13中任一项所述的干混合物，所述干混合物为成分的试剂盒，其中所述酶和/或所述氨基酸底物或其盐存在于单独的包装中。

15.一种不含添加的酵母或酸面团细菌的面团或面糊，其特征在于：

-存在分离的谷氨酸脱羧酶和浓度为至少0.005摩尔谷氨酸或其盐/千克面团或面糊的谷氨酸或其盐，和/或

-存在分离的天冬氨酸脱羧酶和浓度为至少0.005摩尔天冬氨酸或其盐/千克面团或面糊的天冬氨酸或其盐。

16.根据权利要求15所述的面团或面糊，所述面团或面糊包含浓度为至少0.020摩尔/千克面团或面糊的谷氨酸或其盐，或者包含浓度为至少0.020摩尔/千克面团或面糊的天冬氨酸或其盐。