[发明专利]成形食品加工用组合物在审
| 申请号： | 202080079167.5 | 申请日： | 2020-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN114727637A | 公开（公告）日： | 2022-07-08 |
| 发明（设计）人： | 北村进吾;岸江奈绪子;松山勇介 | 申请（专利权）人： | 三菱商事生命科学株式会社 |
| 主分类号： | A23L29/269 | 分类号： | A23L29/269;A23L5/00;A23L13/60;A23L35/00 |
| 代理公司： | 北京金知睿知识产权代理事务所(普通合伙) 11379 | 代理人： | 蔡民军 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 成形 食品 工用 组合 | ||
【权利要求书】：
1.一种成形食品加工用组合物，其特征在于，含有热凝性β-1,3-葡聚糖和油脂的水分散液或者水溶胶。
2.根据权利要求1所述的成形食品加工用组合物，其特征在于，水分散液或水溶胶还含有选自淀粉、乳化剂、粉末状蛋白质原材料、纤维素、钙盐、色素和增稠剂中的1种或2种以上原材料。
3.根据权利要求1或2所述的成形食品加工用组合物，其特征在于，水分散液或水溶胶为糊状。
4.一种成形食品原料，其特征在于，含有权利要求1～3中任一项所述的成形食品加工用组合物和食品原材料。
5.一种成形食品的制造方法，其特征在于，对权利要求1～3中任一项所述的成形食品加工用组合物或者权利要求4所述的成形食品原料进行成形和加热处理。
6.根据权利要求5所述的成形食品的制造方法，其特征在于，在进行成形和加热处理之前，还包括将包含由权利要求1～3中任一项所述的成形食品加工用组合物或者权利要求4所述的成形食品原料形成的层的多个层层叠而形成层叠体。
7.根据权利要求5或6所述的制造方法，其特征在于，成形食品为仿肉食品或者仿鱼肉食品。
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