[发明专利]可溶性玉米浸泡物

说明书

本发明涉及用于处理玉米浸泡溶液的方法，该方法使得可能获得可容易地雾化并且在灭菌后保持可溶性的玉米浸泡溶液。本发明还涉及可经由此方法而获得的玉米浸粉。

技术领域

本发明涉及用于处理玉米浸泡溶液的方法，该方法使得可能获得可容易地雾化并且在灭菌后保持可溶性的玉米浸泡溶液。本发明还涉及可经由此方法而获得的玉米浸粉。

现有技术

术语“玉米浸泡液”(其为本领域技术人员经常使用的术语)意指由浸泡玉米产生的浓缩浸泡水。

将玉米浸泡在水中是在湿淀粉加工期间提取淀粉的第一步。该浸泡步骤允许玉米粒溶胀，并且允许弃去这些谷粒中所含的可高度发酵的可溶性物质。它包括将置于筒仓中的玉米在含有少量二氧化硫的温水中维持给定时间，以便促进随后的蛋白质-纤维素-淀粉分离，并且还防止不期望的微生物生长。

浸泡期间同时发生两个基本现象：第一个现象是玉米粒的可溶性物质扩散到浸泡水中，而第二个现象是浸泡水中的该可溶性物质被乳酸细菌发酵，浸泡条件(存在亚硫酸盐、还原糖、温度)会有利于该细菌丛的快速发育。

这种浓缩的浸泡水(本领域技术人员通常称为“玉米浸泡液”)的主要优点在于其组成中存在由可溶性物质自谷粒转移而得到的基本营养物质。这些营养物质构成了有利于微生物生长并且还有利于次级代谢物产生的因子，并且使玉米浸泡液成为发酵工业的理想营养物质来源。

具体地，玉米浸泡液是选择的有机氮源，这归因于其氨基酸的分布和形式：游离、肽或蛋白质形式，并且其还是具有延迟效应的碳(乳酸)和磷酸盐(植酸)源。高含量的维生素和痕量元素增加了以下兴趣：玉米浸泡液代表为微生物生长的营养源，并且当玉米浸泡液与一种或多种碳源(葡萄糖、麦芽糖糊精、淀粉、蔗糖等)组合时诱导次级代谢物。

另外，它构成营养源，当与代表本领域的参考物质的酵母提取物相比时，其相对便宜，并且也用于人类食物和动物饲料。

此外，已知使用玉米浸泡液作为复杂氮源诸如棉或大豆蛋白的替代物，使得可能大体上增加抗生素产生的产率。

然而，液体形式的玉米浸泡液产生随着时间的推移的沉淀问题，这对于产品的运输、储存和泵送特别有问题。所述产品必须储存在搅拌和温控罐中，以便限制其组成的变化。当玉米浸泡液每次被一些发酵工业少量消耗时，尤其如此。在这种情况下，控制其保存是特别重要的。然后设想了产生玉米浸泡液的干燥形式。

玉米浸泡溶液的喷雾干燥是主要使用的技术。在工业中非常广泛使用的这种技术使得能够干燥被认为难以干燥的产品，诸如热敏或高吸湿产品。然而，在玉米浸泡液的情况下，本领域技术人员会遇到粘附问题。具体地，虽然某些产品的干燥不是都有问题，即粉末从干燥室或塔均匀地出现并且具有令人满意的外观和令人满意的流动特性，但是富含氨基酸和吸湿物质玉米浸泡溶液易于粘附。

这种粘附通过在干燥室和辅助设备中各种料位的沉积物表现，这些沉积物会产生损耗并劣化产品，这可能需要清洁循环而关闭制造，这在时间、材料和劳动力方面是昂贵的。粘附也可发生在干燥步骤之后，当粉末在储存一段时间段之后，失去其流动性并形成团块。

因此，由于有机酸和其中所含盐(特别是以高比例存在的乳酸钾)的特别吸湿性质，因此使玉米浸泡液雾化很难(Corn Chemistry and Technology，第447-478页，Watson，S.A.和Ramstad P.S.(编辑).Amer.Assoc.Cereal Chem.，St Paul，MN，USA中的WrightK.N.Nutritional properties and feeding value of corn and its by-products)。