[发明专利]速食食品在审

专利信息
申请号: 202080068188.7 申请日: 2020-09-10
公开(公告)号: CN114513965A 公开(公告)日: 2022-05-17
发明(设计)人: 克里斯托弗·冯 申请(专利权)人: 李氏纯食品有限公司
主分类号: A23L7/135 分类号: A23L7/135;A23L7/139;A23L7/174
代理公司: 北京骥驰知识产权代理有限公司 11422 代理人: 唐晓峰
地址: 英国伯*** 国省代码: 暂无信息
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摘要:
搜索关键词: 速食 食品
【说明书】:

发明涉及用于制备食品的干燥组合物,该组合物包含:a.至少一种速食谷物;和b.至少一种调质剂;其中至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。本发明还涉及即食食品,该食品包含:a.至少一种速食谷物;和b.至少一种调质剂;其中至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。本发明进一步涉及制造干燥组合物的方法和制备即食食品的方法。

本发明涉及食品,例如基于谷物的食品,及其制造方法。

谷物,如燕麦和大米,多年来一直是人类饮食的主食。基于谷物的食品含有许多与健康益处相关的成分,包括:β-葡聚糖、抗氧化剂和微量营养素。实际上,许多研究已经表明了定期食用基于谷物的食品可以帮助降低血液胆固醇、降低心脏病的风险、促进健康的血流和维持健康的血压水平。另外,包含在此类产品中的复合碳水化合物和/或纤维涉及减缓消化和稳定血糖水平。

传统的燕麦粥是通过将燕麦(通常是轧制或钢切燕麦)与牛奶和/或水组合并在平锅中烹饪而制成的。另一种基于谷物的食品是粥,这是一种在亚洲流行的大米粥。传统上通过将至少大米和水组合并在平锅中烹饪来制备。可以加入其他成分,如香料、糖、蜂蜜、鸡肉、蔬菜和海鲜。通常,粥烹饪超过1小时。

尽管提供了具有许多有利感官特性的产品,但用于制备基于谷物的食品(例如燕麦粥和粥)的传统方法是耗时的,需要平锅和烹饪器具,和/或需要使用多种成分。因此,这些方法与消费者对便利性、便携性和易于制备的需求不一致。

已经开发了即时和快煮的基于谷物的产品(如燕麦粥和粥)以减少烹饪时间。这些产品中的一些仅需要添加热水,而其他产品需要再水合和加热(例如使用微波)。通过这些产品实现的较短的烹饪时间是使用速食谷物(如速食燕麦(例如,其已经被轧制使得它们比传统的轧制或钢切燕麦薄得多)或速食大米(例如,其已经被预烹饪)的结果。尽管这样的产品具有较短的烹饪和制备时间,但与使用传统方法制备的基于谷物的食品相比时,它们也具有较差的感官特性。例如,速食产品存在质地缺陷。

本发明克服了上述问题中的一个或多个。

本发明的发明人已经发现了速食谷物与至少一种调质剂(texturizing agent)(例如速食谷物和/或膨化谷物)以所要求保护的浓度比的组合产生具有改善的感官特性的产品。有利地,本发明提供了一种即食食品(和适于制备其的组合物),其可以快速制备,需要最少的额外成分和/或设备。

因此,在一个方面中,本发明提供了一种用于制备食品的干燥组合物,该组合物包含:

a.至少一种速食谷物;和

b.至少一种调质剂;

其中至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。

换句话说,在一个方面中,本发明提供了一种用于制备食品的干燥组合物,该组合物包含:

a.速食谷物;和

b.调质剂(优选膨化[例如爆裂]谷物);

其中调质剂(优选膨化[例如爆裂]谷物)与速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。

如本文所用的术语“干燥组合物”是指其中不存在或基本上不存在水的组合物。在一些实施方案中,术语“干燥组合物”是指其中只存在与组合物的成分缔合或被组合物的成分吸收的水的组合物。在一个实施方案中,术语“干燥组合物”是指含水量小于5wt.%,如小于1或0.1wt.%的组合物。优选,术语“干燥”是指含水量小于0.01wt.%的组合物。

在一个方面中,本发明提供了一种即食食品,该食品包含:

a.至少一种速食谷物;和

b.至少一种调质剂;

其中至少一种调质剂与至少一种速食谷物的浓度比为至少1.00:49.00。

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