[发明专利]可可和/或麦芽饮料产品

说明书

本发明涉及包含低聚异麦芽糖的可可和/或麦芽饮料产品和生产此类产品的方法。与常规可可和/或麦芽饮料产品相比，该产品可以减少糖，同时提供与常规产品类似的甜度、口感和味道。

技术领域

本发明涉及包含低聚异麦芽糖的可可和/或麦芽饮料产品和生产此类产品的方法。

背景技术

许多食物产品传统上包含大量的糖，这对于实现消费者所期望的产品的甜味和口感来说是重要的。出于健康原因，期望减少许多食物产品中糖的量，并且用更健康的成分(例如纤维)代替它，还要确保消费者喜爱该产品，则期望在不牺牲味道和口感的情况下实现这些。一种解决方案是使用在没有糖贡献能量的情况下提供甜度的人造甜味剂，但这些甜味剂不会有助于类似糖的口感，此外，许多消费者希望避免人造成分诸如人造甜味剂。许多食物产品，例如可可和/或麦芽饮料传统上包含蔗糖以实现期望的味道和口感。出于上文给出的原因，期望减少糖的量，优选地用更健康的成分代替它，从而保持原始产品的味道和口感。

低聚异麦芽糖是一类短链碳水化合物，该类短链碳水化合物中的一些在人体肠道中难以消化并且可具有益生元效应和低血糖指数。

发明内容

发明人已经发现，可以使用降低的糖含量来产生可可和/或麦芽饮料产品，同时保持与常规全糖产品类似的味道、甜度和口感，其中大麦衍生的淀粉的一部分已经转化为低聚异麦芽糖。因此，本发明涉及一种可可和/或麦芽饮料粉末，其包含：10重量％-35重量％的非脂肪乳固形物；0重量％-15重量％的可可固体；6重量％-20重量％的植物油和/或乳脂肪；0重量％-25重量％的蔗糖；和10重量％-65重量％的水解大麦固体；并且其中麦芽糖的总量在1重量％和8重量％之间，并且异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖的总量在2重量％和10重量％之间。

在另一个方面，本发明涉及一种液体可可和/或麦芽饮料产品，其包含：3重量％-10重量％的非脂肪乳固形物；0重量％-5重量％的可可固体；0.3重量％-5重量％的植物油和/或乳脂肪；0重量％-5重量％的蔗糖；和1重量％-6重量％的水解大麦固体；并且其中麦芽糖的总量在0.05重量％和0.7重量％之间，并且异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖的总量在0.1重量％和1重量％之间。

在另一方面，本发明涉及一种生产本发明的可可和/或麦芽饮料产品的方法。

具体实施方式

所谓转葡糖苷酶被理解为具有酶类EC 3.2.1.20的酶活性的一种或多种酶，也称为α-葡糖苷酶，其催化求端非还原性(1-＞4)-连接的α-D-葡萄糖残基的水解并释放α-D-葡萄糖。根据本发明的转葡糖苷酶可以仅具有转葡糖苷酶活性或可以另外具有一种或多种副活性。特别地，本发明的转葡糖苷酶可以具有酶类EC 2.4.1.24的活性，并且催化(1-＞4)-α-D-葡聚糖中的α-D-葡糖基残基转移至游离或组合在(1-＞4)-α-D-葡聚糖中的葡萄糖的伯羟基，例如由D-葡萄糖产生异麦芽糖，以及由麦芽糖产生潘糖。在本发明的优选实施方案中，转葡糖苷酶具有酶类EC 3.2.1.20和酶类EC 2.4.1.24两者的活性。

所谓α-淀粉酶被理解为具有酶类EC 3.2.1.1的酶活性的一种或多种酶，其催化含有三个或更多个(1-＞4)-α-连接的D-葡萄糖单元的多糖中的(1-＞4)-α-D-糖苷键的内切水解。根据本发明的α-淀粉酶可以仅具有α-淀粉酶活性，或者可以另外具有一种或多种副活性。

所谓支链淀粉酶被理解为具有酶类EC 3.2.1.41的酶活性的一种或多种酶，其催化普鲁兰、支链淀粉和糖原中的以及支链淀粉和糖原的α-极限糊精和β-极限糊精中的(1-＞6)-α-D-糖苷键的水解。根据本发明的支链淀粉酶可以仅具有支链淀粉酶活性或可以另外具有一种或多种副活性。

EC(酶学委员会)编号是指国际生物化学和分子生物学联盟命名委员会于2019年8月26日生效的酶活性和命名法的定义。