[发明专利]可可和/或麦芽饮料产品

权利要求书

1.一种可可和/或麦芽饮料粉末，所述可可和/或麦芽饮料粉末包含：

10重量％-35重量％的无脂肪乳固形物；

0重量％-15重量％的可可固体；

6重量％-20重量％的植物油和/或乳脂肪；

0重量％-25重量％的蔗糖；和

10重量％-65重量％的水解大麦固体；并且

其中麦芽糖的总量在1重量％和8重量％之间，并且异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖的总量在2重量％和10重量％之间。

2.根据权利要求1所述的粉末状可可和/或麦芽饮料粉末，其中葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖和异麦芽糖的组合量在20重量％和40重量％之间。

3.一种液体可可和/或麦芽饮料产品，所述液体可可和/或麦芽饮料产品包含：

3重量％-10重量％的无脂肪乳固形物；

0重量％-5重量％的可可固体；

0.3重量％-5重量％的植物油和/或乳脂肪；

0重量％-5重量％的蔗糖；和

1重量％-6重量％的水解大麦固体；并且

其中麦芽糖的总量在0.05重量％和0.7重量％之间，并且异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖的总量在0.1重量％和1重量％之间。

4.根据权利要求3所述的液体可可和/或麦芽饮料产品，其中葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖和异麦芽糖的组合量在1重量％和3.5重量％之间。

5.一种制备根据权利要求1至4中任一项所述的可可和/或麦芽饮料产品的方法，所述方法包括：

a)将大麦悬浮于水性液体中以产生浆液；

b)用α-淀粉酶水解步骤a)的所述浆液；

c)添加转葡糖苷酶并允许所述转葡糖苷酶反应；

d)在执行步骤b)之后从所述浆液中去除用过的谷粒以获得麦芽汁；以及

e)将步骤d)中获得的所述麦芽汁与非脂肪乳固形物、可可固体、蔗糖、植物油和/或乳脂肪组合以获得可可和/或麦芽饮料粉末；并且其中步骤c)在步骤b)之前、期间和/或之后进行，并且在步骤d)之前、期间和/或之后进行。

6.根据权利要求5所述的方法，其中步骤b)的酶制剂还包含纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、支链淀粉酶、蛋白酶和/或脂肪酶。

7.根据权利要求5至6中任一项所述的方法，其中步骤c)在步骤b)开始之后10-60分钟开始。

8.根据权利要求5至7中任一项所述的方法，其中在步骤b)开始之后，在步骤c)开始之前，将所述浆液的温度升高5-30℃。

9.根据权利要求5至8中任一项所述的方法，其中在步骤c)之后，将所述浆液的温度升高到70℃至90℃，以灭活所述酶。

10.根据权利要求5-9中任一项所述的方法，其中步骤b)在步骤c)之前开始，并且在步骤b)期间，在步骤c)开始之前，所述浆液的温度在45℃和60℃之间。

11.根据权利要求5至10中任一项所述的方法，其中在步骤d)中获得的所述麦芽汁占在步骤e)中获得的所述最终可可和/或麦芽饮料粉末的干燥固体的20重量％至65重量％。