[发明专利]食品着色剂

权利要求书

1.一种制备食品着色剂的方法，所述食品着色剂具有深棕色至黑色并且在490nm处具有至少6的颜色强度，其中所述方法包括：

(i)提供包含15％w/w至60％w/w的还原糖源和25％w/w至85％w/w的氨基酸的液体组合物；

(ii)将所述液体组合物在85至110摄氏度加热1至12小时；

(iii)任选地，然后干燥加热的液体组合物直到获得粉末或糊状物，所述粉末或糊状物的干物质含量按照粉末或糊状物的重量计为65％w/w至100％w/w。

2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(ii)中，将所述液体组合物在85至110摄氏度加热4至8小时。

3.根据任一前述权利要求所述的方法，其中将在步骤(ii)中加热后的液体干燥，优选在真空烘箱中干燥。

4.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述还原糖源是水果或蔬菜，或基于水果或蔬菜的产品，或蜂蜜。

5.根据任一前述权利要求所述的方法，其中基于水果或蔬菜的产品是来自水果或蔬菜的侧流、糖浆、汁、汁液、果肉、果泥或提取物。

6.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述水果或蔬菜是杏、龙舌兰、苹果、香蕉、豆、甜菜、抱子甘蓝、胡萝卜、樱桃、小胡瓜、枣、无花果、葡萄、蜂蜜、韭菜、荔枝、芒果、甜瓜、百香果、梨、桃、菠萝、李子、西梅、南瓜、樱桃、番茄、玉米、洋葱、豌豆、甘薯或西葫芦。

7.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述氨基酸通过微生物发酵、结晶或提取获得。

8.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述氨基酸是赖氨酸、丝氨酸或甘氨酸。

9.一种食品着色剂，所述食品着色剂具有深棕色至黑色并且在490nm处具有至少6的颜色强度，并且当添加到食品或饲料产品或食品或饲料成分中时，使食品或饲料产品或食品或饲料成分的味道基本不变。

10.根据权利要求9所述的食品着色剂在制备食品或饲料产品或食品或饲料成分中的用途。

11.根据权利要求10所述的用途，其中所述食品着色剂用于使烹制的食品或饲料产品或食品或饲料成分具有油炸、烘烤、烘焙或烧烤的食品或饲料产品或食品或饲料成分的外观。

12.通过使用根据权利要求9所述的食品着色剂制备的食品或饲料产品或食品或饲料成分，特别是作为烘焙产品、肉产品、乳制品、即食食品、罐头产品、酱汁、调味汁或肉汁、零食产品、汤产品、咸味产品、甜味产品或饮料的食品或饲料产品或食品或饲料成分。

13.根据权利要求12所述的食品或饲料产品或食品或饲料成分，其中所述饮料产品是酒精饮料、奶类饮料、粉状饮料或酸性饮料，例如酸性软饮料。

14.根据权利要求12或13所述的食物或饲料产品或食物或饲料成分，其中所述食物或饲料产品或食物或饲料成分用于健康个体、患者、特殊饮食的人、老人、儿童、宠物、畜牧业、牛、动物园动物、农场动物或运动动物。

15.包含15％w/w至60％w/w的还原糖源和25％w/w至85％w/w的氨基酸的组合物在制备食品着色剂的方法中的用途，所述食品着色剂具有深棕色至黑色并且在490nm处具有至少6的颜色强度。