[发明专利]食物产品降糖

说明书

一种用于降低食物产品的糖含量的食物加工设备(10)。该食物加工设备包括：包括刀片装置(32)的食物加工隔间(30)；基座(20)，包括被布置为驱动刀片装置的马达(22)；加热装置，用于加热食物加工隔间中的食物产品；和控制器(60)，被布置为控制所述马达和加热装置。控制器被布置为，在所述食物加工设备的发酵操作模式，操作马达通过刀片装置以碾磨食物产品；操作加热装置，例如将经碾磨的食物产品加热至30‑40℃范围内的温度；并且在指示操作模式完成的时间段之后终止该操作模式。一种使用这种食物加工设备降低食物产品的糖含量的方法。

技术领域

本发明涉及一种食物加工设备，该食物加工设备包括食物加工隔间，该食物加工隔间包括刀片装置；包括马达的基座，该马达被布置为驱动刀片装置；用于加热食物加工隔间中的食物产品的加热装置；和控制器，该控制器被布置为控制马达。

本发明还涉及操作这样的食物加工设备的方法。

背景技术

为了让一个人遵循健康饮食，通常需要均衡摄入构成这种饮食的各种必需营养素，同时不超过推荐的每日卡路里目标。事实上，在许多发达国家，由于人们遵循不健康的饮食习惯，其中经常摄入过多的脂肪、糖和/或卡路里，医疗保健问题已变得司空见惯。这可能导致慢性和可能危及生命的情况，例如肥胖和II型糖尿病。

由于这个原因，蔬菜和特别是基于水果的加工食物产品，例如蔬菜和/或基于水果的果汁或冰沙，由于这些食物产品的健康感知益处而变得越来越流行。事实上，许多蔬菜和水果含有许多有用的营养素，例如维生素、纤维和碳水化合物，例如单糖和其他糖类。然而，食用此类食物产品也会导致一个人的饮食不平衡。例如，此类食物产品的卡路里成分可能很高，例如由于其中的糖分，这会导致消费者没有摄入足够的其他类型的必需营养素，例如(不饱和)脂肪和蛋白质。此外，此类饮料中的高浓度糖分会导致肥胖和龋齿等健康问题。

用热处理食物产品本身是已知的，例如为了改变它们的成分。然而，许多这样的过程是在工业规模上应用的，并且它们在家庭环境中的部署，例如在厨房用具中，远非微不足道。WO 2013/035029 A1公开了这种本地工艺和设备的一个示例，其公开了一种制备果泥的方法和设备，包括在搅拌单元中提供原料块；加热原料块并且当原料块加热至第一温度(水果和蔬菜中酶的可逆失活温度)时搅拌原料块，其中在搅拌步骤中，控制加热步骤使得被搅拌的原料块的温度在第一温度和第二温度(水果和蔬菜中酶的不可逆失活温度)之间，第二温度高于第一温度。通过在升高的温度下搅拌水果或蔬菜来使酶失活，确保了在搅拌过程中重要的营养素，例如维生素C和多酚，不会被此类酶分解。此外，酶的可逆失活通常在50-60℃的温度范围内，在搅拌过程中随后将水果或蔬菜加热70-80℃或更高也可以防止此类营养物质发生不希望的热分解。

然而，这样的方法和装置并没有显著降低根据其加工的水果和蔬菜的糖含量。

发明内容

本发明寻求提供一种食物加工设备，其可操作以降低在其中加工的基于水果的食物产品中的糖含量。

本发明进一步寻求提供一种使用这种食物加工设备降低基于水果的食物产品的糖含量的方法。

根据一方面，提供了一种用于降低基于水果的食物产品的糖含量的食物加工设备，该食物加工设备包括食物加工隔间，该食物加工隔间包括刀片装置；基座，该基座包括用于驱动刀片装置的马达；加热装置，该加热装置用于加热食物加工隔间中的食物产品；温度传感器，该温度传感器与食物加工隔间热耦合；以及控制器，该控制器被布置为响应于温度传感器提供的温度数据来控制马达和加热装置；其中控制器被布置为在食物加工设备的操作模式下操作马达以通过刀片装置将食物产品碾磨成小块；操作加热装置以便将经碾磨的食物产品加热至30-40℃范围内的温度；针对发酵时间段将经碾磨的食物产品控制在30-40℃的发酵温度范围内；并且在指示操作模式完成的时间段之后终止操作模式。