[发明专利]制备热改性淀粉的方法

权利要求书

1.一种生产热改性淀粉的方法，所述方法包括以下步骤：

(i)制备干物质介于30重量％和40重量％之间、优选介于35重量％和37重量％之间的淀粉乳，

(ii)加入质量浓度介于25％和35％之间、优选为30％的碱性试剂溶液，从而使所述淀粉乳的电导率介于4mS/cm和7mS/cm之间，

(iii)确保接触时间介于0.5小时和2小时之间，

(iv)将所述淀粉乳过滤并干燥，从而使以20重量％的干物质重悬的所干燥的淀粉的电导率介于0.7mS/cm和2.5mS/cm之间，

(v)将所干燥的淀粉加热至高于180℃的温度，存留时间介于10分钟和40分钟之间、更优选介于15分钟和35分钟之间。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉的来源选自玉米、糯玉米；马铃薯、木薯和豆类，诸如豌豆和蚕豆，更优选糯玉米、豌豆和蚕豆。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述碱性试剂优选选自单独或组合的氢氧化钠、碳酸钠、焦磷酸四钠、正磷酸铵、正磷酸二钠、磷酸三钠、碳酸钙、氢氧化钙、碳酸钾和氢氧化钾，更优选碳酸钠。

4.根据权利要求3的方法，其特征在于，在步骤(v)中对获得的所述干淀粉的加热在连续式涡轮喷气装置中进行，其中将定值温度设置为高于190℃、优选介于195℃和240℃之间，并且将所述定值温度与离开反应器的所述产物温度之间的温差定义为ΔT，介于15℃和25℃之间。

5.一种能够通过根据前述权利要求中任一项所述的方法获得的热改性淀粉。

6.通过根据权利要求1至4中任一项所述的方法获得的热改性淀粉在食品应用中，特别是在汤汁，酱汁，蛋黄酱，甜点诸如酸奶、酸奶水果制品、搅拌发酵乳、温酸奶、奶油类甜品，饮料，即食食品，肉类或鱼类制品诸如鱼糜中，用作增稠剂或调质剂的用途。

7.通过根据权利要求1至4中任一项所述的方法获得的热改性淀粉在食品应用中用作增稠剂或调质剂，特别是用作制备蔬菜例如薯条、肉制品或比萨饼、甜甜圈或馅饼胚料、小吃、炸丸子、谷物或面包成分的透明涂层的涂层剂的用途。