[发明专利]汤羹片

权利要求书

1.汤羹片，所述汤羹片包含：

i)20重量％至70重量％的结晶盐(按组合物的重量计)；

ii)10重量％至70重量％的植物材料块(按所述组合物的重量计)；

iii)至多7重量％的脂肪，其中所述脂肪在25℃下为固体(按所述组合物的重量计)；

iv)至多15重量％的结晶糖(按所述组合物的重量计)；

其中所述结晶盐具有在0.7mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；其中所述结晶糖具有在0.5mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；并且

所述植物材料块具有在0.7mm至9.0mm范围内的中值粒径Dv50。

2.根据权利要求1所述的汤羹片，其中所述植物材料块选自欧芹、旱芹、胡芦巴、圆叶当归、迷迭香、马郁兰、莳萝、龙蒿、芫荽、韭葱、姜、柠檬草、姜黄、辣椒、姜、辣椒粉、芥末、蒜、洋葱、青葱、郁金、番茄、椰子、牛至、百里香、罗勒、红辣椒、辣椒粉、蘑菇、甜椒、墨西哥胡椒、白胡椒、黑胡椒或它们的组合。

3.根据权利要求1至2中任一项所述的汤羹片，其中所述汤羹片还包含至多10重量％的无定形成分(按所述组合物的重量计)。

4.根据权利要求3所述的汤羹片，其中所述无定形成分选自酵母提取物、蔬菜粉末、动物提取物、细菌提取物、蔬菜提取物、动物粉末、反应调味剂、水解植物蛋白质或它们的组合。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的汤羹片，其中所有成分的至少75重量％是可见的，具有高于0.6mm的中值粒径Dv50。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的汤羹片，其中所述汤羹片具有介于0.70g/cm3至1.30g/cm3之间，优选介于0.75g/cm3至1.05g/cm3之间的密度。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的汤羹片，其中所述汤羹片还包含至多25重量％的动物材料块(按所述组合物的重量计)，所述动物材料块优选选自鸡肉、牛肉、猪肉、鱼或它们的组合，其中所述动物材料块具有在0.7mm至9.0mm范围内的中值粒径Dv50。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的汤羹片，其中所述汤羹片具有至少80N的片硬度，其中使用配备有250kg负荷传感器和P/75压板的质构分析仪TA-HDplus进行硬度测量。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的汤羹片的生产方法，所述方法包括以下步骤：

a)将所有成分混合在一起；

b)将所述混合物的含水量调节至介于4.0重量％至13.0重量％(按所述组合物的重量计)之间的量并进一步混合，其中所述含水量基于方法ISO 1666:1996；

c)形成汤羹片；

d)干燥所述汤羹片。

10.根据权利要求9所述的汤羹片的生产方法，其中所述含水量介于4.5重量％至8.5重量％(按所述组合物的重量计)之间，其中所述含水量基于方法ISO 1666:1996。

11.根据权利要求9至10中任一项所述的汤羹片的生产方法，其中所述形成通过辊压、模塑或挤出来完成。

12.根据权利要求9至11中任一项所述的汤羹片的生产方法，其中所述干燥在介于50℃至120℃之间的温度处完成。

13.根据权利要求9至12中任一项所述的汤羹片的生产方法，其中所述干燥通过烘箱干燥、空气干燥、真空干燥、床干燥、微波真空干燥、红外辐射干燥或它们的组合来完成。

14.根据权利要求1至8中任一项所述的汤羹片用于制备食物产品的用途。