[发明专利]可可果肉汁干燥粉末和配混了该粉末的食品、以及它们的制造方法

说明书

本发明的目的在于，提供可可果肉汁的冷冻干燥粉末和配混了该粉末的食品，提供可可果肉汁的冷冻干燥粉末的制造方法和配混有可可果肉汁的食品的制造方法。根据本发明，提供可可果肉汁冷冻干燥粉末和含有本发明的冷冻干燥粉末的食品，所述可可果肉汁冷冻干燥粉末含有膳食纤维成分和油脂成分。根据本发明，还提供可可果肉汁粉末的制造方法和配混有可可果肉汁的食品的制造方法，所述可可果肉汁粉末的制造方法包括对含有膳食纤维成分和油脂成分的可可果肉汁基质进行冷冻干燥处理的工序，所述配混有可可果肉汁的食品的制造方法包括对其它原料配混本发明的冷冻干燥粉末的工序。本发明的食品可以以油脂性点心的形式提供。

关联申请的参照

本申请基于现有的日本申请日本特愿2019-16894(申请日：2019年2月1日)要求优先权，其公开内容整体通过引用而成为本说明书的一部分。

技术领域

本发明涉及可可果肉汁的冷冻干燥粉末和配混了该粉末的食品、以及它们的制造方法。

背景技术

可可果实(可可豆荚)长度为20cm左右，呈橄榄球样形状，被厚度1cm以上的硬壳包裹。可可豆荚中，包含被称为可可果肉的甘甜的白色果肉包裹的30～40粒种子、即可可豆。该可可豆经自然发酵·干燥工序而被加工为可可浆，作为巧克力、可可等的原料使用。

可可果肉与可可豆一起进行自然发酵，用于赋予可可豆的风味，近年来与可可豆分开取出的可可果肉的搾汁液(可可果肉汁)作为果汁的一种受到关注。可可果肉汁在清爽的酸味和隐约的甜味的基础上还具有水果香味。

以往，已知有配混了可可果肉的食品组合物(专利文献1)，但是尚未报道将可可果肉汁加工成粉末并配混于食品的例子。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：国际公开2017/062603号

发明内容

本发明人们为了利用可可果肉汁作为食品原料而尝试了将其干燥粉末化，获知了难以干燥粉末化。本发明人们对于干燥粉末化进行了深入研究，结果发现，通过使用含有膳食纤维和油脂的可可果肉汁能够干燥粉末化，得到的干燥粉末的粉末特性优异、吸湿性低。本发明人们还发现，配混了所得到的可可果肉汁粉末的加工食品的、来自可可果肉汁的风味和香味优异，吸湿性低。本发明是基于这些发现而做出的。

即，本发明的目的在于，提供可可果肉汁的冷冻干燥粉末和配混了该粉末的食品。本发明的目的还在于，提供上述冷冻干燥粉末的制造方法和配混有可可果肉汁的食品的制造方法。

根据本发明，提供以下的发明。

[1]一种可可果肉汁冷冻干燥粉末，其含有膳食纤维成分和油脂成分。

[2]根据上述[1]所述的冷冻干燥粉末，其中，膳食纤维成分为选自由可可源膳食纤维、糊精和苹果源膳食纤维组成的组中的1种或2种以上。

[3]根据上述[1]或[2]所述的冷冻干燥粉末，其中，油脂成分为选自由可可粉源油脂成分、可可脂、植物性液态油脂、植物性固态油脂和动物性固态油脂组成的组中的1种或2种以上。

[4]一种食品，其含有上述[1]～[3]中任一项所述的冷冻干燥粉末。

[5]根据上述[4]所述的食品，其为油脂性点心。

[6]一种可可果肉汁冷冻干燥粉末的制造方法，其包括对含有膳食纤维成分和油脂成分的可可果肉汁基质进行冷冻干燥处理的工序。

[7]根据上述[6]所述的制造方法，其中，膳食纤维成分为选自由可可源膳食纤维、糊精和苹果源膳食纤维组成的组中的1种或2种以上。