[实用新型]连续高效咖啡湿豆发酵装置

说明书

本申请公开了一种连续高效咖啡湿豆发酵装置，包括：绞龙输送机、下料斗、下料筒、进料接口、出料接口、发酵罐、搅拌桨和电机，绞龙输送机的第一端上方设置进料接口；进料接口与下料斗通过下料筒相连通；下料筒的第一侧壁上设置苹果酸溶液添加管；下料筒的第二侧壁上设置果胶酶溶液添加管；绞龙输送机的第二端下方设置出料接口，出料接口与发酵罐的进料口相连通；发酵罐内设置搅拌桨。通过在去皮咖啡豆下料筒两侧设置果胶酶溶液添加管、苹果酸溶液添加管，能缩短发酵时间，充分利用菌体生长的迟滞期，对豆体表面的果胶进行预分解，同时还能为果胶酶提供有利环境，提高酶活性，缩短发酵时间，提高发酵效果。

技术领域

本申请涉及一种连续高效咖啡湿豆发酵装置，属于新型发酵技术与装置开发技术领域。

背景技术

咖啡鲜果经过脱皮处理后，外表面上残留的果胶粘液层易受微生物的侵染发生二次发酵，并进一步分解咖啡表层物质，导致咖啡产生异味，最终影响咖啡品质。

现有技术中常通过对脱皮后的咖啡豆进行发酵，去除该果胶粘液残留层，从而延长咖啡豆的保存时间。

咖啡豆湿法发酵过程常用于云南小粒咖啡的发酵过程中，湿发酵过程中所用微生物与发酵后咖啡豆风味密切相关。

果胶质实际上是一种无定型状态的物质，在植物体当中大量存在。

现有多通过单一果胶酶或酵母菌发酵来去除该粘液层，但在微生物生长数量达到一定值之前，所产生的果胶酶并不足以去除咖啡表面果胶。发酵效果受果胶酶活性、环境pH值温度、微生物生长情况的影响。

实用新型内容

本申请提供了一种用于解决上述技术问题的连续高效咖啡湿豆发酵装置。

本申请提供了一种连续高效咖啡湿豆发酵装置，包括：绞龙输送机、下料斗、下料筒、进料接口、出料接口、发酵罐、搅拌桨和电机，

绞龙输送机的第一端上方设置进料接口；进料接口与下料斗通过下料筒相连通；

下料筒的第一侧壁上设置苹果酸溶液添加管；

下料筒的第二侧壁上设置果胶酶溶液添加管；

绞龙输送机的第二端下方设置出料接口，出料接口与发酵罐的进料口相连通；

发酵罐内设置搅拌桨；

搅拌桨与设置于发酵罐顶面上的电机驱动连接。

优选地，绞龙输送机包括：壳体，壳体的第一端上设置进料接口；壳体第二端下方设置出料接口。

优选地，绞龙输送机包括：螺杆和驱动电机，螺杆的第一端伸出壳体，并与驱动电机驱动连接；

驱动电机通过支架固定于壳体的第一端外侧壁上；

螺杆的第二端伸出壳体第二端外并转动安装于轴承座内。

优选地，螺杆外壁上间隔设置多组叶片。

优选地，发酵罐外壁上设置电加热器。

优选地，发酵罐上部内壁上间隔多个温度传感器，温度传感器与发酵罐外壁上的显示器电连接。

优选地，搅拌桨包括：搅拌叶片和转轴，搅拌叶片设置于转轴的第一端上；

转轴的第二端伸出发酵罐顶面并与电机驱动连接。

本申请能产生的有益效果包括：

1)本申请所提供的连续高效咖啡湿豆发酵装置，通过在去皮咖啡豆下料筒两侧设置果胶酶溶液添加管、苹果酸溶液添加管，能缩短发酵时间，充分利用菌体生长的迟滞期，对豆体表面的果胶进行预分解，同时还能为果胶酶提供有利环境，提高酶活性，缩短发酵时间，提高发酵效果。