[实用新型]锅巴生产设备

说明书

本实用新型属于食品工业技术领域，特别涉及一种锅巴生产设备，输送带的位移路径上依次布设有布料段、切分段、烘焙段和清洁段，烘焙段处设有沿输送带输送方向延伸的炉体，炉体内部在其延伸方向上布置有加热单元，炉体的中段内部设有喷淋单元。设备中的各功能单元的组合布置使得物料的烘焙工序及条件发生改变，从而得到外形与口感均大大提升的产品。

技术领域

本实用新型属于食品工业技术领域，特别涉及一种锅巴生产设备。

背景技术

烘焙作为一种食品制作工艺，在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。食品经烘焙后，其中含有的淀粉糊化、蛋白质变性等化学变化使得其口感发生改变，更具风味。

现有技术中，为了获得薄厚均匀的锅巴，会在烘焙前辊压物料，而辊压获得的物料为平整片体，与传统锅巴不规则卷曲的片体形状相去甚远；平整片状物料烘焙获得的锅巴质地较硬且粘牙，不再具备传统锅巴酥脆的口感，无法满足人们的食用需求。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种能高度复原传统锅巴外形与口感的锅巴生产设备。

为实现以上目的，本实用新型采用的技术方案为：一种锅巴生产设备，输送带的位移路径上依次布设有布料段、切分段、烘焙段和清洁段，烘焙段处设有沿输送带输送方向延伸的炉体，炉体内部在其延伸方向上布置有加热单元，炉体的中段内部设有喷淋单元。

与现有技术相比，本实用新型存在以下技术效果：设备中的各功能单元的组合布置使得物料的烘焙工序及条件发生改变，从而得到外形与口感均大大提升的产品。布料段用以实现物料的均匀摊铺，切分段将物料切分为易于卷曲的片块，烘焙段设置喷淋单元使得物料的上、下表面形成温差发生卷曲，同时，在喷淋后物料中谷物颗粒之间的联系减弱也使得锅巴口感进一步得到改进，清洁段清洁输送带的带面以保证物料片块能在烘焙时与输送带顺利分离。

附图说明

下面对本说明书各附图所表达的内容及图中的标记作简要说明：

图1、2是本发明的示意图；

图3是喷淋单元的示意图；

图4是清洁段的示意图。

图中：10.输送带，10a.布料段，10b.切分段，10c.烘焙段，10d.分离段，10e.清洁段，20a.焙硬段，20b.卷曲段，21.加热单元，22.喷淋单元，221.喷水管，222.喷头，23.视窗，30.切刀，30a.斜向切刀，30b.横向切刀，30c.纵向切刀，31.转轴，32.刀片，41.导料板，51.辊刷，52.接料槽。

具体实施方式

下面结合附图，通过对实施例的描述，对本实用新型的具体实施方式作进一步详细说明。

一种锅巴生产设备，输送带10的位移路径上依次布设有布料段10a、切分段10b、烘焙段10c和清洁段10e，烘焙段10c处设有沿输送带10输送方向延伸的炉体20，炉体20内部在其延伸方向上布置有加热单元21，炉体20的中段内部设有喷淋单元22。

在生产锅巴时，煮熟物料在布料段10a被均匀摊铺在输送带10上，然后在切分段10b处被切割为大小适宜的片块，送入烘焙段10c烘焙至初熟呈微黄色时，喷淋单元22向物料上表面均匀喷淋水雾，使物料预冷收缩，物料的上、下表面温度不同，使得片块状的物料发生不规则的卷曲变形，物料中所含有的浆液和米粒的收缩率又不同，使得米粒与浆液、米粒与米粒之间的连接减弱，获得的成品锅巴更加酥脆。

本实施例中，喷淋单元22设置在炉体20长度的45％～65％处。这样能保证物料输送至喷淋单元22处时已经经过一定时间的干热，能够达到喷淋加工时的熟制要求。亦即通过控制输送带10的输送速度和炉体20内的加热温度，物料在位于喷淋单元22前段的炉体20内的烘焙加工足以使其达到初熟并在其表面呈现微黄色。