[发明专利]粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法及制备装置

说明书

本发明公开了一种粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法及实现该制备方法的制备装置，其制备方法的步骤包括：(1)将乳化剂和载体于常温下初步混合得到初步混合物；(2)初步混合物沿第一方向运动，并于运动过程中先加热剪切混合再与高压空气流混合形成气固混合物；(3)气固混合物于高压空气流的驱动下喷出并进行散热处理得到呈粉末状的精细混合物；(4)将精细混合物冷却至室温得到粉末蛋糕乳化起泡剂。制备装置包括双螺杆挤压机，双螺杆挤压机包括输出段和混合段，还包括散热区和高压空气流产生装置，散热区与输出段的出口端相对应，混合段侧面设有安装口，安装口与高压空气流产生装置的出气管连通，安装口与混合段的进口端之间相隔一定距离。

技术领域

本发明涉及糕点起泡剂制作技术领域，尤其涉及一种粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法及装置。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、色拉油、水等为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。目前，蛋糕在制作中，会加入粉末蛋糕乳化起泡剂以增加蛋糕的体积和柔软度。

现有的粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法均存在缺陷。以喷雾干燥法制备粉末蛋糕乳化起泡剂虽为粉末，但只能以水溶性较强的小分子碳水化合类或蛋白质类为载体，易吸湿结团而失效，产品保质期短，且喷雾过程中，喷头易堵塞而造成产品均匀度差，起泡活性低；以挤入直接混合法制备的粉末蛋糕乳化起泡剂，由于采用挤入直接混合法的混合效果较差，导致起泡剂的乳化起泡效果也差；以挤压法制备的粉末蛋糕乳化起泡剂，因为熔融状态乳化剂可塑性的影响，挤压机出口产品膨化率低，导致产品呈聚集的和致密的条块状，因此产品结构不够松散，在蛋糕打发过程中不易吸水分散，导致起泡活性不理想，另，在挤压法中如果把挤压出的条块状产物冷却后粉碎成粉，起泡活性将进一步被破坏，丧失打发蛋糕的能力；而先将乳化剂与载体混合再用冲击磨碾磨，也有可能破坏乳化剂与载体的结合而重新聚集成团，失去起泡活性。

因此，亟需一种粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法及装置，以解决现有技术的不足。

发明内容

本发明的目的是提供一种粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法，通过该制备方法制得的粉末蛋糕乳化起泡剂具有较高的起泡活性。

本发明的另一目的是提供一种实现上述粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法的制备装置，通过该制备装置可制备粉末蛋糕乳化起泡剂。

为实现以上目的，本发明提供了一种粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法，其特征在于，步骤包括：

(1)将乳化剂和载体于常温下初步混合得到初步混合物；

(2)初步混合物沿第一方向运动，并于运动过程中先加热剪切混合再与高压空气流混合形成气固混合物；

(3)气固混合物于高压空气流的驱动下喷出并进行散热处理得到呈粉末状的精细混合物；

(4)将精细混合物冷却至室温得到粉末蛋糕乳化起泡剂。

与现有技术相比，本发明的粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法，先将乳化剂和载体于常温下进行初步混合得到初步混合物，初步混合物沿第一方向运动，初步混合物于运动过程中先加热剪切混合再与高压空气流混合形成气固混合物，气固混合物中气体的存在可使气固混合物呈蓬松状态，气固混合物于高压空气流的驱动下喷出并经散热处理可得到呈粉末状的精细混合物，其中散热处理是使精细混合物降温固化进而使得精细混合物的粉末聚集后不发生结团，后序只需将精细混合物冷却至室温后便能够得到自由流动的粉末蛋糕乳化起泡剂，该粉末蛋糕乳化起泡剂因结构足够松散，因此在蛋糕打发过程中易吸水分散而具备较好的起泡活性。另，本发明的粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法在整个制备过程中均无需施加外力进行打粉，这避免了外力对起泡活性的破坏，使得粉末蛋糕乳化起泡剂具有更好的起泡活性。